澳洲小葱
苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
廣東葱
本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
京葱
京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
紅頭葱
味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
三星葱
來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。
難度：★★
份量：4人
材料
豬脢肉 4両
大蝦米 1両
皮蛋 1隻
紅椒 半隻
廣東葱 4両
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 半茶匙
生抽 半茶匙
胡椒粉 適量
生粉 適量
紹興酒 適量
油 適量
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
