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| 菜名: | 日式牛肉飯 |
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| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 牛肉、壽喜汁、牛油、橄欖油、洋葱、飯 |
| 做法: | 1.用壽喜汁醃牛肉約15分鐘。 2.以牛油或橄欖油炒香洋葱至呈透明，推洋葱至鑊邊。 3.另一邊把牛肉快速炒熟，然後混合洋葱。預備4碗白飯，飯產加上牛肉洋葱及太陽蛋。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
| 菜名: | 咖喱牛筋腩煲 |
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| 材料: | 牛腩、牛筋、薑、薯仔、洋蔥、甘筍 |
| 調味: | 辣椒、辣椒油、糖、魚露 |
| 做法: | 1.牛腩、牛筋下滾水汆水15分鐘，沖水洗淨、瀝乾，切成自己喜歡的大小，找一個大煲，下薑及水滾煲，放入牛筋煮成8成腍，然後下牛腩至兩者都軟腍，取出瀝乾，牛湯待用。 2.燒油鑊，下薯仔、洋蔥、甘筍走油，取起瀝乾油分，鑊倒剩2湯匙油，用來爆香蒜蓉、乾蔥蓉及香茅，下咖喱醬炒匀，再下牛腩及牛筋輕輕炒匀。 3.加入薯仔、甘筍及一半的洋蔥，再下一半椰醬開蓋煮約30分鐘，煮至薯仔軟腍，加入300毫升牛湯及其餘的洋蔥，當湯滾起後以細火炆約20分鐘。 4.最後下辣椒、辣椒油、糖、魚露及餘下的椰醬，當再滾起時就可上碟。 |
| 實用資訊 : | 椰醬：緊記不要一次過加入，第一次下是入味，第二次下是帶出香味。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
| 菜名: | 香蔥煮牛肉 |
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| 菜系: | 日本菜 |
| 材料: | 和牛背肉、小量糖、生蔥、日本豉油、有馬生椒 |
| 做法: | 1.先把和牛背肉切成薄片， 2.用小量糖、生蔥、日本豉油配「有馬生椒」和調味料燒滾至濃稠醬汁(大約十分鐘)， 3.加入牛背肉片煮滾便完成。 |
| 菜名: | 洋蔥炆牛肋骨 |
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| 材料: | 牛肋骨、法式洋蔥湯 |
| 做法: | 1.用少許油燒熱平底深鍋，下乾蔥炒匀。 2.加入已解凍的牛肋骨小粒，並把脂肪部分煎至金黃色，可鎖緊裡面的肉汁。 3.注入法式洋蔥湯及煮滾，轉至小火，炆煮至骨和肉分開。撇去浮在湯面上的多餘油分，即可與白飯拌食。 |
| 食譜設計: | 馮美基 |
| 菜名: | 清湯牛腩 |
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| 材料: | 六人份量 牛腩 600克 白蘿蔔 1個 薑 1大片 米酒 適量 蔥 2棵 即磨黑胡椒 1茶匙 月桂茶 2片 水 浸過牛腩 調味雞汁 適量 牛肉湯粒 1粒 紅油辣汁材料 蒜香 1湯匙 薑粒 1湯匙 蔥粒 1湯匙 鎮江醋 1湯匙 糖 1湯匙 麻油 1湯匙 水 1湯匙 辣椒油 2湯匙 調味雞汁 2湯匙 |
| 做法: | 做法︰ 1.水煮沸，下薑、蔥、米酒，放入牛腩汆水10分鐘。 2.白蘿蔔切件，備用；牛腩汆水後取出，用水沖淨。 3.把牛腩放進耐熱器皿，加入白蘿蔔、蔥、薑、月桂茶、即磨黑胡椒、牛肉湯粒、調味雞汁和水燉2小時 。 4.把紅油辣汁材料拌勻成醬汁，進食時可隨意蘸沾。 |
| 菜名: | 泰式牛肉沙律 |
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| 菜系: | 泰國菜 |
| 材料: | (二人份量) 牛扒(約半吋厚, 200g) 1件 橄欖油 1茶匙 青瓜(切絲) 1個 羅馬生菜(撕成一口大小) 1個 車厘茄 10個 松子仁 少許 醃料： 青檸(榨汁) 2個 魚露 2湯匙 糖 2湯匙 泰式甜辣醬 1湯匙 番荽碎 2湯匙 蔥 少許 香茅 1支 (只取白色部份，切碎) |
| 做法: | 1. 預熱煎鑊，掃上橄欖油 2. 煎牛扒2分鐘，反轉煎1分鐘 3. 取出牛扒，擱置5-10分鐘 4. 用錫紙蓋在牛扒上，保持溫度 5. 把蔥、香茅、番荽碎、魚露、泰式甜辣醬、青檸汁、調味雞汁拌勻成醃料 6. 把牛扒切成條狀，加入醃料，拌勻 7. 放進雪櫃冷藏3小時 8. 取出牛肉，加入青瓜粒、羅馬生菜、車厘茄拌勻 9. 最後加上松子仁 |
