食譜: 芝士莧菜釀羊架卷

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)


將芝士莧菜釀入羊架中，令羊架嫩滑，配芝士莧菜更富口感！

材料

羊架1排
莧菜（汆水）150克
軟芝士（刨碎） 1粒
硬芝士（刨碎） 1粒
蒜茸 1茶匙
洋葱（切碎） 1湯匙
油 適量

醃料：
鹽 1/2茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
白酒 1/2茶匙
迷迭香 1/4茶匙
糖 1/4茶匙

調味料
鹽 1/2茶匙
白酒 1/2茶匙

做法

1.羊架邊斜切邊攤開，記着不可切斷。


2.羊肉下醃料抹勻略醃，備用。

3.燒熱鑊下油，下蒜茸、洋葱、莧菜略炒，下鹽，灒白酒炒勻後，盛起，備用。

4.羊架平均地放莧菜，撒上軟芝士、硬芝士捲好，用繩紮實，打結，抹上油。[貼士: 羊架釀入芝士莧菜後，要用繩紮實，否則煎的時候材料會漏出來！]

5.燒熱原鑊下油，下羊架煎至金黃色，盛起放在焗盤上，放入預熱至220℃焗爐，焗12分鐘至五成熟，取出，拆繩，切件，上碟，完成。

食譜: 意大利海鮮薄餅

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)


難以想像家裏都能製出如此出色的海鮮批，餅底夠香脆，更重要是材料豐富，一咬下去，仍然嚐到多汁的蠔肉！

材料

高筋麪粉 125克
溫水 65毫升
酵母 1茶匙
砂糖 1茶匙
油1湯匙
幼鹽1/4茶匙
手粉適量

餡料
蝦仁 100克
魚柳粒 100克
蠔 100克
魷魚絲 100克
軟芝士 4湯匙
硬芝士 4湯匙
番茄醬 125毫升
彩椒（切絲） 10克
洋葱（切圈） 10克
蘑菇（切片） 10克

醃料
鹽 1/2湯匙
黑胡椒碎 1/2湯匙
白酒 1/2湯匙
香草 1/2湯匙

調味料
鹽 1/2茶匙
香草 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙

做法

1.高筋 麪粉過篩，下溫水、酵母、糖、幼鹽、油，用手拌勻，搓成軟滑 麪糰，蓋上保鮮紙，置室溫發酵1小時至21/2倍大。

2.枱上撒上手粉，放上 麪糰，用酥棍碾開成10吋大的圓形，置室溫半小時，用叉在麪糰上刺滿小孔。

3.將麪糰放在鋪好錫紙的焗爐上，放入預熱至230℃焗爐，焗8分鐘，取出成薄餅皮。[貼士: 用焗爐焗薄餅，跟用火山石焗的方法不同，因焗爐吸熱能力低，所以要先焗餅底，才放材料焗，那就會做到一個又香又脆的薄餅！ ]

4.蝦仁、魚柳粒、魷魚絲、蠔、鹽、香草、黑胡椒碎、白酒拌勻略醃，放滾水中汆水後盛起。

5.薄餅皮上抹上番茄醬，撒上半份軟芝士、半份硬芝士、彩椒絲、蘑菇、洋葱圈、海鮮，再下餘下的軟芝士和硬芝士、鹽、黑椒碎、香草，放入預熱至230℃焗爐，焗10分鐘取出。

食譜: 哥頓布式炸豬扒

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

材料

薄豬扒4片
火腿（切半）2片
軟芝士片 2片
麪粉 2湯匙
麪包糠 2湯匙
雞蛋（拂勻）1隻
番茄醬 適量

醃料
鹽 1/2茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
白酒 1/2茶匙
雜香草 1/4茶匙

做法

1.豬扒用鬆肉槌拍打兩面至薄身，下醃料抹勻。

2.豬扒上放火腿片、軟芝士片、火腿片，在豬扒四邊撒上 麪粉，蓋另一塊豬扒，用刀背將豬扒四邊的肉剁至融合，拍上麪粉，抹至乾身，倒入雞蛋，沾滿 麪包糠略壓。[貼士: 豬扒邊要拍上 麪粉兼將肉剁至融合，否則炸時會散開！]


3.燒滾油至160℃，放入豬扒，以半煎炸方法將豬扒炸至兩面金黃色，盛起，再放入預熱至200℃焗爐，焗8分鐘，取出後切半，上碟，蘸番茄醬同吃即可。

食譜: 西班牙火腿香煎豬柳

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

Jam n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

黑毛豬豬柳肉質鬆軟甘香，夾上鹹香的西班牙火腿煎香再配番茄醬，簡直是超美味！

材料

黑毛豬豬柳（切薄片） 2片
西班牙火腿 20克
彩椒（切件） 30克
意大利青瓜（切件） 1/3條
茄汁 4湯匙

醃料
黑椒碎 1/2茶匙
橄欖油 1/2茶匙
白酒 1/2湯匙
鼠尾草 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
幼鹽 1/3茶匙
雜香草 1/3茶匙

調味料
幼鹽 1/3茶匙
雜香草 1/3茶匙
黑椒碎1/2茶匙
白酒1/2湯匙

做法

1. 黑椒碎、鹽、糖、雜香草、白酒、橄欖油拌勻，加入豬柳略醃，撒上鼠尾草，上放西班牙火腿，用竹籤串起，備用。

2. 燒熱鑊下油，下豬柳煎香，先煎西班牙火腿至散出香味，再煎豬柳至全熟，盛起。

3. 原鑊下意大利青瓜煎香，下彩椒、黑椒碎、雜香草、鹽略炒，再灒白酒，盛起，拆走竹籤，拌以茄汁同吃即可。

食譜: 西班牙火腿大蒜薯茸湯

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

Jam n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

西班牙火腿配大蒜，味道濃香，加上薯茸湯軟滑外，又吃到薯茸的質感，口感極佳。

材料

西班牙火腿（切絲） 20克
麪粉 20克
洋葱（切粒） 30克
西芹（切碎） 30克
大蒜（切段） 半條
薯仔（切粒） 半個
牛油 10克
上湯 300毫升

調味料
胡椒粉 1/5茶匙
砂糖 1/3茶匙
幼鹽 1/3茶匙
白酒 1/2茶匙
鮮奶 2湯匙
忌廉 2湯匙

做法

1. 燒熱鑊下牛油，爆香洋葱，加入西芹、薯仔、大蒜炒香，轉慢火，下麪粉略炒。

2. 繼續下白酒、上湯，拌煮至成糊狀，再煮10分鐘至薯仔腍身，撈起大蒜，盛起湯及其餘材料，待凉，放入攪拌機打溶，盛起。[貼士: 攪薯茸湯時一定要取出大蒜，否則連大蒜一起攪爛，會有臭青味。]


3.開慢火，將湯回鑊略拌煮，下鹽、糖、胡椒粉、鮮奶、忌廉拌勻，加火腿略煮至出味，上碟即可。

食譜: 西班牙火腿炒飯

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

Jam n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

意大利米煮至剛剛熟，口感豐富煙韌，加上火腿油香，色香味俱全！

材料

意大利米100克
西班牙火腿（切粒） 20克
意大利青瓜（切粒） 20克
蘑菇（切細） 1湯匙
彩椒（切粒） 1湯匙
芫荽（切碎） 1茶匙
乾葱（切碎） 1茶匙
洋葱（切碎） 1茶匙
蒜茸 1茶匙
大番茄（汆水去皮挖空）1個
雞湯80毫升
橄欖油10毫升
牛油10克

調味料
幼鹽/黑椒碎各1/2茶匙
砂糖1/4茶匙
白酒1/2湯匙

做法

1. 意大利米加入雞湯，以大火隔水蒸15分鐘，盛起，加入橄欖油拌勻，備用。[貼士: 意大利米先要蒸至七八成熟，增加意大利飯的硬度，回鑊時略煮就可！ ]


2. 燒熱鑊下牛油、黑椒碎、蒜茸略炒，加入乾葱、洋葱、蘑菇、意大利青瓜、彩椒炒香，意大利米回鑊略炒，灒白酒炒香。

3. 繼續下鹽、糖、芫荽、西班牙火腿略炒，盛起，放入大番茄內即可。