食譜: 合桃芝麻栗子雞湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

合桃芝麻栗子雞湯

這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！

材料

雞 半隻
雞腳 100克
豬骨（汆水）600克
合桃肉 500克
栗子肉 300克
黑豆 50克
蓮子（連衣）50克
紅棗 50克
蜜棗30克
黑芝麻5克
生薑3片
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 合桃肉放入預熱至200℃焗爐，焗5分鐘，取出，備用。

2. 開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。

3. 雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。

4. 煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲3小時，加鹽調味，熄火即可。 

食譜: 天麻川芎白芷魚頭湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

天麻川芎白芷魚頭湯

川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！

材料

大魚頭500克
瘦肉250克
天麻 4片
川芎 4片
白芷20克
黨參 15克
乾淮山 15克
龍眼肉 10克
杞子 10克
紅棗 10克
生薑3片
粗鹽 適量
紹興酒 適量
果皮（浸軟刮瓤）1角
水4公升

做法

1. 川芎、淮山用熱水浸30秒，隔水，備用。

2. 瘦肉汆水20分鐘，盛起備用。

3. 開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。

4 煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲1小時，轉中火煲2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

食譜: 紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

煮題　冬天滋補湯水

紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

紅菜頭富礦物質，菇類可以增強免疫能力和保護肝臟，經常飲用此湯，能清肝淨血，纖形清腸！若想湯更甜美，記着揀一磅以下的紅菜頭，唔老又多汁！

材料

紅菜頭（切片）500克
黃豆50克
黑豆（已炒香）35克
眉豆 35克
冬菇（浸軟連水）35克
姬松茸 35克
猴頭菇各35克
蜜棗40克
龍眼肉15克
果皮（浸軟刮瓤）1角
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 黃豆加水浸1小時至發脹，隔水，黃豆備用。

2. 猴頭菇、姬松茸分別浸水15分鐘至軟身，連水備用。

3. 煲滾水，下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水，加蓋，開大火煲滾後，轉中火煲2小時。

4. 加入紅菜頭，繼續煲1小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。