澳洲小葱
苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。
廣東葱
本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。
京葱
京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。
紅頭葱
味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！
三星葱
來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
難度：★★★
份量：3人
材料：
羊仔肉 6両
京葱 5両
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
紅椒 半隻
清雞湯半碗
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 1/3茶匙
油 適量
生粉 適量
老抽 適量
麻油 適量
做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
