食譜: 葡汁焗四蔬

四蔬可隨意選擇，也可選擇多於四種蔬菜，如六種或八種亦可。

食譜由麗嘉酒店麗嘉軒曾超烈師傅提供。

烹調方法:   中級
食用人數:   4


材料:
紹菜/黃芽白/津白/大白菜(切塊) 120 克
菠菜(切段) 120 克
蘑菇(切半) 80 克
珍珠筍 80 克
葡汁時蔬醬 170 克
牛油(切粒) 10 克
鹽 少許
糖 少許


做法:
1. 蔬菜各自用鹽糖炒熟，分四堆放入可以入焗爐的器皿內。
2. 煮熱葡汁，淋在蔬菜上，要蓋過全部蔬菜。
3. 放下切粒的牛油，放入預熱焗爐攝氏200度/華氏400度焗15分鐘便可。

食譜: 雙璜生抽煎魚塊

烹調方法:   中級
食用人數:   2


材料
魚柳 200 克 [鱸魚, 切骨牌形]
西蘭花 100 克 [切朵]
蒜蓉 少許
生薑 少許 [切粒]
蔥 少許 [切粒]

醃料
純正芝麻油 少許
紹酒 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許

調味料
雙璜頭抽 3 湯匙
特級老抽 1 茶匙
糖 3 茶匙


做法
1. 鱸魚用醃料醃5分鐘。
2. 西蘭花炒熟備用。
3. 慢火煎鱸魚塊至熟。魚塊可以用炸的方法，不過要先拍上生粉，否則便會黏在一起。
4. 爆香李錦記蒜蓉、薑粒及蔥花，加入調味料煮好，淋在魚塊上，伴以西蘭花進食。

食譜由麗嘉酒店麗嘉軒曾超烈師傅提供。

食譜: 豆漿銀杏杞子鮮百合浸時蔬

一年之計在於春，養生應由春天做起，以保持身體健康。香港的春天濕氣重，令人胃口不佳，宜進食味道清淡餸菜。

清新的有機豆漿銀杏杞子鮮百合浸時蔬，將煮過純豆漿淋上灼熟蔬菜上，充滿豆漿香味。旺角朗豪酒店明閣行政總廚曾超烈師傅建議可按個人喜好加入適量的鹽調味，若怕味道單調，不妨加入少許雞粉來煮豆漿。最重要是，兩款菜式沒加食用油烹調，絕無肥膩感覺。

註冊中醫師周正峰教授指出，銀杏、杞子和鮮百合具清肝明目、養肝補腎作用，豆苗含豐富纖維，能促進大腸蠕動，將體內毒素排出。此菜健康有益，特別適合高血脂、高膽固醇和高血壓的「三高」人士進食。

材料
原味豆漿 120克
豆苗 200克
銀杏 20克
杞子 10克
鮮百合 30克
鹽 適量

做法
1.鑊內燒熱水，將豆苗灼熟。
2.豆苗瀝乾，備用。
3.鑊內注入豆漿，煮滾。
4.百合、銀杏、杞子加入豆漿浸30秒。[杞子快熟，應最後才加入煮滾的豆漿內。]
5.豆漿混合物淋在豆苗上。
6.按喜好加鹽作調味。

食譜: 黑松露羊肚菌釀番茄 (彩虹仙子)

一年之計在於春，養生應由春天做起，以保持身體健康。香港的春天濕氣重，令人胃口不佳，宜進食味道清淡餸菜。

彩虹仙子為旺角朗豪酒店明閣內部素食比賽的冠軍作品，更成為餐廳招牌菜式，番茄酸甜開胃，釀入羊肚菌、夜香花等材料，加上清甜南瓜汁，無論味道、口感都富層次。行政總廚曾超烈師傅表示，本地番茄形狀較細小，建議選用肥大西班牙番茄，方便釀入食材。

註冊中醫師周正峰教授解釋，彩虹仙子用上羊肚菌、松茸和黑松露等珍貴材料，含有豐富蛋白質及多種維他命，營養價值高。鮮淮山、夜香花和蓮子健脾益胃，具清心養神作用。


材料
番茄 1個
鮮淮山（切碎） 5克
羊肚菌 （切碎）2克
松茸（切碎） 1克
夜香花 5克
蓮子 10克
南瓜（蒸熟壓成蓉） 5克
黑松露醬 適量
上湯 適量
薄荷葉 適量

做法
1.番茄去皮，挖肉至中空。
2.鮮淮山、羊肚菌、松茸、夜香花、蓮子放入鑊內快炒至熟，以黑松露醬調味。
3.將以上材料釀入番茄內。
4.番茄放入爐內蒸一分鐘取出。[番茄易熟，不能蒸太耐。]
5.鑊內加入南瓜蓉、上湯煮成芡汁。
6.將芡汁淋上番茄，飾以薄荷葉，即成。

食譜: 蝦子薑葱爆牛肉

製作難度：★★★☆☆
份量：4人

爆即是快炒的意思，以薑葱爆牛肉，夠晒鑊氣，加上蝦子味道份外惹味。

材料
牛肉（切薄片） 150克
薑（切片） 38克
葱白（切段） 75克
蝦子 各半茶匙
蒜茸 半茶匙

醃料
生抽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉水 少許
鹽 1/8茶匙

調味料：
蠔油半茶匙
麻油 少許
生粉水 少許

做法
1.先將醃料的糖、生抽、鹽及生粉水拌勻，加入牛肉拌勻醃10分鐘。
2.開大火，燒紅鑊下油，放入薑片炸至金黃撈起。
3.燒紅鑊，下油下葱白，灒少許水，爆香盛起。
4.原鑊下油，下牛肉煎熟盛起。
5.蠔油加入生粉水拌勻備用。
6.燒熱原鑊，下蒜茸、葱白、薑片、牛肉、蝦子、麻油兜勻即可上碟。

食譜: 鮮茄帶子炒滑蛋

食譜: 番茄帶子炒滑蛋

製作難度：★★☆☆☆
份量：4人

鮮茄炒滑蛋大家都食得多，加埋帶子一齊炒，令味道和質感變得更豐富。

材料
番茄 1個
帶子 110克
雞蛋 4隻
葱花 20克

調味料：
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
糖 半茶匙
生粉水 1茶匙
生油 2湯匙

做法
1.番茄和帶子分別切粒。
2.燒滾水，放入帶子汆水，撈起，瀝乾備用。[帶子要先汆水煮熟，然後用乾布吸乾，減少水份，炒蛋時就不易出水。]
3.雞蛋加入葱花、糖、鹽、胡椒粉、生粉水、生油、番茄粒、帶子粒後，拂勻。
4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下蛋漿不停兜炒至蛋熟即可。