二十四節氣養生: 立秋

立秋的氣候是由熱轉涼的交接節氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，是萬物成熟收穫的季節，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養收為原則。

立秋飲食調整3要點

1. 適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、鳳梨、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

2. 酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺。秋天宜收不宜散，所以要儘量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬，包括桃子、葡蔔，可護肝養血。

3. 儘量少吃西瓜，小心傷害脾，進而引發秋季的慢性腹瀉。


中醫認為燥邪犯肺，因此此時最緊要照顧好肺部，免讓燥火入肺。平日可多吃滋潤的食物，譬如木瓜、雪梨、百合及雪耳等等。若太忙，簡單地在熱水中加點純正蜂蜜飲用，也可暫時抵住燥火。

養陰潤肺木瓜瘦肉湯

材料（3至4人份量）：
瘦肉 一份 (如果想滋潤點，可以用豬蹄熬湯，豬蹄筋部有豐富的骨膠原，食用可滋潤皮膚。)
木瓜 一個 (選用較熟和味甜的木瓜)
乾百合 五錢
北沙參 五錢
無花果 四個
陳皮 兩片
蜜棗 三粒


做法：大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1.5小時即成，放鹽調味即成。

食譜: 清補涼

秋天天氣乾燥，容易引起咳嗽、鼻咽部發癢等問題。

對抗秋燥，一般以滋陰潤肺，防燥護陰為基本原則。

清補涼有多種不同的材料組合，以下介紹的材料則可收健脾潤燥，養血安神之效。亦可因應不同人士的口味，煮成老火湯或糖水飲用。


材料（3至4人份量）：
淮山 (健脾)  40克
蓮子 (健脾)  20克
芡實 (健脾)  20克
沙參 (潤燥)  30克
玉竹 (潤燥)  30克
百合 (安神)   15克
南杏 (潤肺) 10克
北杏 (潤肺)  10克
紅棗 (養血) 15克
龍眼 (養血) 10克
瘦肉  250克  (素食者可改用冰糖做糖水)
水

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1.5小時即成。


* 傷風感冒期間不可飲用，以免病邪困於體內。如有任何疑問，請先諮詢註冊中醫師，才可飲用。

註冊中醫師解說: 鬱悶煩躁

從中醫學角度分析，秋燥傷肺，導致肝氣鬱結，情緒低落症狀 (e.g. 多愁善感、悲觀抑鬱、失眠)。同時，肺氣差會影響肝經運行不暢，引起肝氣鬱結，令人出現身體兩側、乳房及小腹脹痛不適，緊張時會胃痛等症狀。過度鬱結更會化熱，引致煩躁易怒，大怒也會增加中風的危機。肝經運行不暢，更可增加乳腺增生、有腫塊，甚至患乳癌及肝癌等風險。所以秋天重視情志養生，補肝氣及補肺氣。

心理上：
1) 凡事要保持樂觀
2) 收斂情緒，避免大起大落，緊張焦慮

生理上：
1) 多吃滋陰潤肺食物，如杏仁、百合、雪耳、蓮藕、蘿蔔、雪梨及蜂蜜等食物
2) 進食酸味食物，如蘋果、檸檬、蕃茄、石榴、奇異果
3) 減少食用蔥、蒜、辣椒等辛辣食物
4) 早上食粥有健脾補肺氣功效，如栗子粥、百合蓮子粥、番薯小米粥
5) 泡飲一杯「疏肝安神茶」[玫瑰花、菊花及合歡花各2錢]
6) 煲「沙參玉竹湯」飲用

沙參玉竹湯
適合人士：咳嗽、咽喉乾痛及心煩失眠人士
不宜人士：脾胃虛寒如怕凍等人士

材料：
沙參 4錢
玉竹 4錢
麥冬 3錢
百合 3錢 (放入水中浸泡)
蓮子 3錢
枸杞子 3錢
雪耳 3錢 (放入水中浸泡)
蜜棗3粒
瘦肉 適量 (洗淨众水)
水 1公升

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約2小時，加入適量鹽調味即成。

7) 不宜進行劇烈運動，以免過度疲勞及出汗
8) 早晚進行1次穴位按摩

a. 印堂穴：額部、兩眉頭中間
用食指或中指每次按揉穴位20下，有疏肝、寧心安神及去煩躁作用
[用於肝鬱導致的失眠，幫助入睡]

b. 三陰交穴：小腿內踝尖直上3吋位置
用拇指每次按揉穴位20下，有疏肝、解鬱、養肝血、補脾氣及滋腎陰作用。當肝氣運行暢順，就可減少鬱悶。

c. 睛明穴：內眼角稍上方的凹陷處
每次按揉穴位20下，可改善秋天眼睛乾澀、緩解眼睛乾燥等症狀。


以上資料由註冊中醫師曹瑋雯提供。

註冊中醫師解說: 口渴喉乾

在中醫學角度，秋天要養肺。

秋天燥氣易傷肺，令人體津液減少，整個人會感到乾涸，如喉乾、皮膚痕癢等。

經常夜瞓、吸煙、口渴便秘、燥火失眠多夢者均適宜進食梨 (e.g. 天津鴨梨, 雪梨, 豐水梨, 水晶梨)。

應少吃香梨，因為香梨甜度較高，會生痰生濕，影響止咳化痰功效。

梨性涼助濕，故脾胃虛寒 (e.g. 經常腹痛、泄瀉、水腫及溏便稀薄) 應少吃，可考慮燉食或梨汁加薑，否則多吃會傷脾胃。

食梨時，不宜同時進食過度寒涼的食材(e.g. 山竹, 蟹, 芥菜, 綠茶)，否則容易出現腹痛、泄瀉。

養肺健脾三果潤膚茶（3至4人份量）

材料:
雪梨 (洗淨去蒂去芯，切小件) 4個
羅漢果 1/2個
無花果 (洗淨切半) 4兩
土茯苓 2兩
玉竹 1兩
生薏仁 (清水浸泡20分鐘) 5錢
熟薏仁 (清水浸泡20分鐘) 5錢
大棗 4粒
水 2公升

做法:
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約30分鐘即成。


以上資料由註冊中醫師彭明慧提供。

註冊中醫師解説: 中暑/ 解暑

每年因中暑而求診的病人，大多在初夏及初秋時分。中暑有分陰暑及陽暑:

陰暑
- 主要出現在身體虛弱及氣虛者身上，當置身熱環境便容易出現中暑，導致暈眩、胸悶、口渴、口淡、出汗及四肢無力等情況。暑熱會損傷人體陽氣，若傷到脾胃，患者便有作嘔、作悶及腹瀉的徵狀。
- 經常面青口唇白的脾胃虛寒者，平日進食後已容易出現胃脹情況，在酷熱天氣下直接出入冷氣間，一冷一熱更有機會引起因中暑而出現的腹瀉。

陽暑
- 體質較壯健的戶外工作者，長期在曝曬及酷熱環境下工作，便會出現暈眩、出汗及臉紅等中暑徵狀。


自製解暑湯水預防中暑
一般人在天熱時可每日飲用2至3次，長期於戶外曝曬者飲用量可更多。(虛寒人士不宜飲用)

材料:
西瓜皮  兩隻手掌大的份量
蓮葉  兩隻手掌大的份量
花旗參  3-5克
水  8碗

做法:
煲成5碗水即可。

注意: 已中暑人士應求醫診治，並要即時飲用清水，切勿飲用冰凍飲料及坊間出售的涼茶如夏枯草等，因人人體質不同，若屬陰暑兼脾胃虛寒者，飲用後有機會令症狀加劇。

以上資料由註冊中醫師陳仿陽提供。

食譜: 滋補黨參雪梨瘦肉湯

今日煮腦

Angel Tong（健康食療專家）

為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

滋補黨參雪梨瘦肉湯

黨參能補中益氣、生津止渴，更有大補元氣、養心安神、健脾開胃等功效，雪梨清甜滋潤，飲完喉嚨會很舒服，初冬飲用尤其適合。

除了用雪梨，亦可以用其他梨來煲這個湯水，同樣有清甜滋潤功效。

材料

瘦肉（切塊）1斤
黨參（已浸）2両
雪梨3個
麥冬/南杏仁（已浸）各半両
水12碗
惹味粉1茶匙
薑1片
鹽適量

做法

1.雪梨去椗，連皮1個切4份，去芯。


2.煲滾水，加入薑、瘦肉汆水備用。

3.另外再煲滾水，加入瘦肉、黨參、南杏、麥冬、雪梨，大火煮沸後煲10分鐘，再轉細火煲2小時，加入鹽、惹味粉調味，攪勻即可。

食譜: 合桃芝麻栗子雞湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

合桃芝麻栗子雞湯

這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！

材料

雞 半隻
雞腳 100克
豬骨（汆水）600克
合桃肉 500克
栗子肉 300克
黑豆 50克
蓮子（連衣）50克
紅棗 50克
蜜棗30克
黑芝麻5克
生薑3片
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 合桃肉放入預熱至200℃焗爐，焗5分鐘，取出，備用。

2. 開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。

3. 雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。

4. 煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲3小時，加鹽調味，熄火即可。 

食譜: 天麻川芎白芷魚頭湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

天麻川芎白芷魚頭湯

川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！

材料

大魚頭500克
瘦肉250克
天麻 4片
川芎 4片
白芷20克
黨參 15克
乾淮山 15克
龍眼肉 10克
杞子 10克
紅棗 10克
生薑3片
粗鹽 適量
紹興酒 適量
果皮（浸軟刮瓤）1角
水4公升

做法

1. 川芎、淮山用熱水浸30秒，隔水，備用。

2. 瘦肉汆水20分鐘，盛起備用。

3. 開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。

4 煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲1小時，轉中火煲2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

食譜: 紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

煮題　冬天滋補湯水

紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

紅菜頭富礦物質，菇類可以增強免疫能力和保護肝臟，經常飲用此湯，能清肝淨血，纖形清腸！若想湯更甜美，記着揀一磅以下的紅菜頭，唔老又多汁！

材料

紅菜頭（切片）500克
黃豆50克
黑豆（已炒香）35克
眉豆 35克
冬菇（浸軟連水）35克
姬松茸 35克
猴頭菇各35克
蜜棗40克
龍眼肉15克
果皮（浸軟刮瓤）1角
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 黃豆加水浸1小時至發脹，隔水，黃豆備用。

2. 猴頭菇、姬松茸分別浸水15分鐘至軟身，連水備用。

3. 煲滾水，下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水，加蓋，開大火煲滾後，轉中火煲2小時。

4. 加入紅菜頭，繼續煲1小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。

食譜: 西洋菜南北杏陳腎豬骨湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

西洋菜　粗身葉大最好

西洋菜在冬天當造，因為西洋菜纖維較粗，用來煲湯就最適合了。買時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。

陳腎　免長時間泡水

有下火清熱氣之用，飲完一定不怕喉嚨痛；清洗陳腎時不要長時間泡水和冲刷多次，否則其香味會變淡。

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

西洋菜 600克

豬肉（切件） 200克

豬骨（切件） 200克

陳腎 30克
南北杏（浸軟） 15克
蜜棗（洗淨） 20克
果皮（浸軟） 1角
羅漢果（洗淨） 1/8個
扁豆（洗淨） 40克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 西洋菜清洗乾淨，切兩段。

2. 豬肉、豬骨汆水約5分鐘，盛起備用。

3. 陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。

4. 用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。

5. 大火煲至滾後，轉中火煲2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。[貼士: 因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。]

食譜: 杏仁金腿白肺湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

豬肺　瘀色不新鮮

揀豬肺時，豬肺必須沒有瘀黑，肺孔需平均分佈，若太瘀色代表不新鮮了。

秋燥傷肺，中國人重以形補形，煲白肺湯就最合適了，加入金華火腿煲成的杏仁白肺湯，味道更甘更香。

製作難度：★★★★☆

份量：4人

材料

豬肺 1個
豬骨 200克
豬肉 200克
金華火腿 10克
蓮子 25克（浸水2小時）
乾淮山 15克
南北杏 130克（浸水2小時）
粗鹽 適量
水 4.6公升

做法

1. 先清洗豬肺，於豬肺氣管灌水，令豬肺谷脹，然後用手將水壓出，重複兩至三次至冲走大部份血水，再切斷氣管。

2. 燒熱白鑊，豬肺每邊煎約5分鐘，然後用滾水汆水20分鐘，切件備用。

3. 豬骨、豬肉汆水5分鐘，盛起備用。

4. 南北杏下600毫升水浸水2小時，然後連水用攪拌機打碎，隔渣留約300毫升杏汁，備用。

5. 用瓦煲煲滾水，放入淮山、蓮子、火腿、豬骨、豬肉，開大火至滾後，轉中火煲1小時。

6. 加入豬肺後，多煲1小時，加入杏汁，煲5分鐘至滾。然後隔油，加鹽調味，熄火即可。

食譜: 花膠響螺煲竹絲雞湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

花膠　浸發忌油

花膠必須沒有裂紋、沒有腥味，看上去有光澤。浸發時切忌接觸油脂。

花膠、雪耳都非常養顏，竹絲雞又不肥膩，可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時，花膠溶於湯中，口感一流，是煲給媽媽飲的必選。

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

竹絲雞 1隻

豬骨 300克

豬肉 100克

花膠 70克
乾螺肉 50克
金華火腿 各10克
桂圓 10克
雪耳 20克
杞子 8克
乾淮山 15克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 雪耳洗淨浸發去蒂，切件備用。

2. 竹絲雞切件，備用；豬骨豬肉汆水5分鐘，備用。

3. 花膠冲洗後，熱水浸過夜，切忌接觸油脂。

4. 螺肉浸一小時至軟身，切細件。

5. 大火煲滾水，放入豬肉、豬骨、竹絲雞、螺肉、花膠、雪耳、杞子、桂圓、金華火腿、薑、淮山。

6. 煲至滾，轉小火煲3小時，隔油，下鹽調味，熄火即可。

食譜: 蓮藕章魚響螺豬肉湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

蓮藕　浸水免黑

秋冬蓮藕當造，選較重身為佳。切開或削皮後，要立即浸泡在清水中，否則切口容易變黑。

章魚和螺片都有好香的鮮味，煲腍了的綠豆赤小豆也很好吃，這個湯能補血安神外，還能下火呢！

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

蓮藕 600克
章魚 20克
螺片 45克
豬骨 300克
豬肉 150克
綠豆 40克
赤小豆 50克
蜜棗 2粒
生薑 1片
果皮 1角
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 蓮藕去皮，切去頭尾，原條破邊，切成兩件備用。

2. 章魚浸水約2分鐘。螺片浸水約15分鐘至軟，切細件，備用。

3.果皮浸半小時，用小刀去瓤。

4. 豬骨豬肉用滾水汆水15分鐘，備用。

5. 大火煲滾水，放入豬肉豬骨、螺片、章魚、綠豆、赤小豆、蜜棗、果皮、薑、蓮藕。

6. 煲滾後，轉中火煲2小時。隔油，加鹽調味，熄火即可。

食譜: 木瓜雪耳海底椰煲豬前赤

材料 
木瓜 1個
豬前赤 450克
海底椰 40克
雪耳 40克
南北杏 60克
龍王杏 30克
水 16杯

做法 
1.將豬前赤加入薑片汆水。
2.將木瓜切件放入湯煲。
3.將雪耳、海底椰等已浸好之材料及所有其他材料放入煲內，煲3小時即成。

食譜設計: 黃淑儀