Video: 栗子炆雞示範 (http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/video_13a.htm)
栗子炆雞
特色：
栗子有補脾補腎、補中益氣的食療效用，也有止咳的功效。
材料：
栗子 200 g (把栗子隔水蒸約15分鐘去衣備用)
雞肉 180 g
薑片 3片 / 5g
蔥花 5g
蒜肉 3g
油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
水 2碗
生粉 1茶匙 (埋芡用)
調味料：
蠔油 5g
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 雞件拉油至六成熟，然後撈起再拖水。
2. 下油細火爆香蔥、蒜、薑，加入紹興酒。
3. 放入雞肉，雞肉炒至金黃色。
4. 加入栗子、調味料和水。蓋上鑊蓋用中火炆，間中加水。
5. 栗子軟身時，用生粉水埋芡即成。
* * *
問題：如何去栗子殼和去衣？
答案：帶殼栗子可用小型生果刀去殼，再泡熱水去衣便成。
以上資料改編自中華廚藝學院食譜。
