食譜: 西洋菜南北杏陳腎豬骨湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

西洋菜　粗身葉大最好

西洋菜在冬天當造，因為西洋菜纖維較粗，用來煲湯就最適合了。買時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。

陳腎　免長時間泡水

有下火清熱氣之用，飲完一定不怕喉嚨痛；清洗陳腎時不要長時間泡水和冲刷多次，否則其香味會變淡。

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

西洋菜 600克

豬肉（切件） 200克

豬骨（切件） 200克

陳腎 30克
南北杏（浸軟） 15克
蜜棗（洗淨） 20克
果皮（浸軟） 1角
羅漢果（洗淨） 1/8個
扁豆（洗淨） 40克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 西洋菜清洗乾淨，切兩段。

2. 豬肉、豬骨汆水約5分鐘，盛起備用。

3. 陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。

4. 用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。

5. 大火煲至滾後，轉中火煲2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。[貼士: 因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。]

食譜: 杏仁金腿白肺湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

豬肺　瘀色不新鮮

揀豬肺時，豬肺必須沒有瘀黑，肺孔需平均分佈，若太瘀色代表不新鮮了。

秋燥傷肺，中國人重以形補形，煲白肺湯就最合適了，加入金華火腿煲成的杏仁白肺湯，味道更甘更香。

製作難度：★★★★☆

份量：4人

材料

豬肺 1個
豬骨 200克
豬肉 200克
金華火腿 10克
蓮子 25克（浸水2小時）
乾淮山 15克
南北杏 130克（浸水2小時）
粗鹽 適量
水 4.6公升

做法

1. 先清洗豬肺，於豬肺氣管灌水，令豬肺谷脹，然後用手將水壓出，重複兩至三次至冲走大部份血水，再切斷氣管。

2. 燒熱白鑊，豬肺每邊煎約5分鐘，然後用滾水汆水20分鐘，切件備用。

3. 豬骨、豬肉汆水5分鐘，盛起備用。

4. 南北杏下600毫升水浸水2小時，然後連水用攪拌機打碎，隔渣留約300毫升杏汁，備用。

5. 用瓦煲煲滾水，放入淮山、蓮子、火腿、豬骨、豬肉，開大火至滾後，轉中火煲1小時。

6. 加入豬肺後，多煲1小時，加入杏汁，煲5分鐘至滾。然後隔油，加鹽調味，熄火即可。

食譜: 花膠響螺煲竹絲雞湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

花膠　浸發忌油

花膠必須沒有裂紋、沒有腥味，看上去有光澤。浸發時切忌接觸油脂。

花膠、雪耳都非常養顏，竹絲雞又不肥膩，可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時，花膠溶於湯中，口感一流，是煲給媽媽飲的必選。

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

竹絲雞 1隻

豬骨 300克

豬肉 100克

花膠 70克
乾螺肉 50克
金華火腿 各10克
桂圓 10克
雪耳 20克
杞子 8克
乾淮山 15克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 雪耳洗淨浸發去蒂，切件備用。

2. 竹絲雞切件，備用；豬骨豬肉汆水5分鐘，備用。

3. 花膠冲洗後，熱水浸過夜，切忌接觸油脂。

4. 螺肉浸一小時至軟身，切細件。

5. 大火煲滾水，放入豬肉、豬骨、竹絲雞、螺肉、花膠、雪耳、杞子、桂圓、金華火腿、薑、淮山。

6. 煲至滾，轉小火煲3小時，隔油，下鹽調味，熄火即可。

食譜: 蓮藕章魚響螺豬肉湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

蓮藕　浸水免黑

秋冬蓮藕當造，選較重身為佳。切開或削皮後，要立即浸泡在清水中，否則切口容易變黑。

章魚和螺片都有好香的鮮味，煲腍了的綠豆赤小豆也很好吃，這個湯能補血安神外，還能下火呢！

製作難度：★★★☆☆

份量：4人

材料

蓮藕 600克
章魚 20克
螺片 45克
豬骨 300克
豬肉 150克
綠豆 40克
赤小豆 50克
蜜棗 2粒
生薑 1片
果皮 1角
粗鹽 適量
水 4公升

做法

1. 蓮藕去皮，切去頭尾，原條破邊，切成兩件備用。

2. 章魚浸水約2分鐘。螺片浸水約15分鐘至軟，切細件，備用。

3.果皮浸半小時，用小刀去瓤。

4. 豬骨豬肉用滾水汆水15分鐘，備用。

5. 大火煲滾水，放入豬肉豬骨、螺片、章魚、綠豆、赤小豆、蜜棗、果皮、薑、蓮藕。

6. 煲滾後，轉中火煲2小時。隔油，加鹽調味，熄火即可。