食譜: 蘿蔔糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

傳統蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕香口惹味，全因臘腸和蝦米爆得香口，並以粘米粉混合澄 麪來作糕底，令蘿蔔糕質地柔軟又不失彈性，煎香後亦不易散！

材料

澄麪 9克

粘米粉 100克
蘿蔔（去皮刨絲）600克
臘腸 2條
蝦米（浸軟）適量
油 2湯匙
冰糖 1湯匙
水 240毫升　

調味料

鹽1茶匙
雞粉 1/2茶匙
胡椒粉適量

做法

1.煲滾水，放入臘腸烚5分鐘，撈起切片。蝦米略切碎。[貼士: 臘腸宜先汆水，去除油膩及塵埃，亦可令臘腸軟身較易切。]


2.水、粘米粉拌勻，加入澄 麪拌成粉漿，備用。

3.燒熱鑊下油，爆香臘腸，加入蝦米，收細火再爆香，盛起一半蝦米、臘腸備用。

4.開中火，原鑊加入蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶，熄火，加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻，拌入粉漿，再開大火拌煮至成糊狀，熄火。

5.將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中，抹平，鋪上留起的蝦米、臘腸。

6.把蘿蔔糕放入鑊中，蓋上蓋，以大火隔水蒸50分鐘，取出，灑上葱粒作裝飾即成。

食譜: 紅豆糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

鴻運紅豆糕

紅豆糕是很傳統的賀年糕點。以粘米粉加椰漿來做的紅豆糕，吃來帶有濃郁椰汁香，加上蒸得粉腍的紅豆，紅紅的看來特別好意頭。

材料

粘米粉140克
紅豆（已烚）250克 [貼士: 可用罐頭紅豆省卻浸泡及烚煮時間，不過糖的份量必須減半才免於過甜。]
水250毫升
椰漿200毫升
淡奶150毫升
糖80克
生油1湯匙

做法

1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。

2.煲中加入水、糖、紅豆，以中火煮滾，熄火，加入粉漿，拌勻至開始變稠身成紅豆糊。


3.將紅豆糊倒入糕盆中，放入鑊中，以大火隔水蒸35分鐘。

食譜: 馬蹄糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

爽甜馬蹄糕

有人會在馬蹄糕加桂花，亦有加吉士粉，讓做出來的馬蹄糕更金黃。其實只要馬蹄夠靚，最簡單的加糖和馬蹄粉，已做出清甜的糕點。

材料

馬蹄粉 100克
馬蹄 (去皮) 200克
糖 200克
粟米油 1湯匙
清水 630毫升

做法

1.馬蹄粉加入半份水，攪拌，浸10分鐘，隔渣成馬蹄粉漿，備用。[貼士: 馬蹄粉顆粒較大，用前要先浸水10分鐘，隔渣後才用，做起糕點會較幼滑。 ]

2.馬蹄切半，拍碎備用。


3.煲中加入餘下水、糖，開中火煮溶，加粟米油、馬蹄、馬蹄粉漿，攪拌至粉漿開始變半透明和稠身。

4.將粉漿倒入糕盆，放入鑊中，以大火隔水蒸40分鐘，即可。