食譜: 蘿蔔糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

傳統蘿蔔糕

傳統蘿蔔糕香口惹味，全因臘腸和蝦米爆得香口，並以粘米粉混合澄 麪來作糕底，令蘿蔔糕質地柔軟又不失彈性，煎香後亦不易散！

材料

澄麪 9克

粘米粉 100克
蘿蔔（去皮刨絲）600克
臘腸 2條
蝦米（浸軟）適量
油 2湯匙
冰糖 1湯匙
水 240毫升　

調味料

鹽1茶匙
雞粉 1/2茶匙
胡椒粉適量

做法

1.煲滾水，放入臘腸烚5分鐘，撈起切片。蝦米略切碎。[貼士: 臘腸宜先汆水，去除油膩及塵埃，亦可令臘腸軟身較易切。]


2.水、粘米粉拌勻，加入澄 麪拌成粉漿，備用。

3.燒熱鑊下油，爆香臘腸，加入蝦米，收細火再爆香，盛起一半蝦米、臘腸備用。

4.開中火，原鑊加入蘿蔔絲同炒，加入冰糖，煮至糖溶，熄火，加入胡椒粉、鹽、雞粉拌勻，拌入粉漿，再開大火拌煮至成糊狀，熄火。

5.將拌好的蘿蔔糕糊倒入糕盆中，抹平，鋪上留起的蝦米、臘腸。

6.把蘿蔔糕放入鑊中，蓋上蓋，以大火隔水蒸50分鐘，取出，灑上葱粒作裝飾即成。

食譜: 馬蹄糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

爽甜馬蹄糕

有人會在馬蹄糕加桂花，亦有加吉士粉，讓做出來的馬蹄糕更金黃。其實只要馬蹄夠靚，最簡單的加糖和馬蹄粉，已做出清甜的糕點。

材料

馬蹄粉 100克
馬蹄 (去皮) 200克
糖 200克
粟米油 1湯匙
清水 630毫升

做法

1.馬蹄粉加入半份水，攪拌，浸10分鐘，隔渣成馬蹄粉漿，備用。[貼士: 馬蹄粉顆粒較大，用前要先浸水10分鐘，隔渣後才用，做起糕點會較幼滑。 ]

2.馬蹄切半，拍碎備用。


3.煲中加入餘下水、糖，開中火煮溶，加粟米油、馬蹄、馬蹄粉漿，攪拌至粉漿開始變半透明和稠身。

4.將粉漿倒入糕盆，放入鑊中，以大火隔水蒸40分鐘，即可。

食譜: 酥脆油角 (角仔)

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

廣東人的過年食品中總少不了角仔，炸得香脆鬆化的角仔，咬落啖啖花生、芝麻和椰絲香，吃起來外面酥脆，內餡香口。

材料

麪粉 1斤
蛋 4隻
豬油 3両
糖 7両
水 133毫升

餡料
花生（去衣炒香） 半斤
芝麻（已炒） 半斤
糖 2湯匙
椰絲 適量

做法

1.麪粉、蛋、豬油、糖、水拌勻，搓成粉糰，用 麪棍碾平，並碾至最薄成 麪皮。

2.用玻璃杯在 麪皮上吸出圓形，成角仔皮備用。

3.將花生、芝麻、椰絲和糖拌勻，放入陶瓷舂，搗碎成餡料備用。


4.將角仔皮屈起成兜形，放入適量餡料，摺起波浪邊成角仔。 [貼士: 包角仔時要將皮屈成一個兜，包入餡料時才不易散開。 ]

5.燒熱油至100-150℃，放入角仔，轉細火，將角仔炸至金黃色，撈起即成。

食譜: 煎堆

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。

材料

糯米粉 13両
水 338毫升
豬油 5錢
梳打粉 1錢
糖 8両
芝麻 適量

做法

1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。

2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。


3.燒熱油至100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。[貼士: 炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。]

食譜: 笑口棗

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

笑口棗帶有香濃惹味的南乳香和芝麻香，隻隻炸得開口，人人見到都開心。

材料

麪粉 1斤
油 76毫升
糖 7両
南乳 1茶匙
蛋 1隻
泡打粉 3錢
水 適量
芝麻 適量

做法

1.將 麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成 麪糰，再分成每粒約5毫子大小的球狀。

2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。[貼士: 笑口棗要炸得裂開口才算及格，要在臨炸前沾上水份便可做到這效果，但小心濺油。]

3.燒熱油至100-150℃，放入小 麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。

食譜: 台式菜頭粿(蘿蔔糕)

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

菜頭粿

菜頭粿是台語，菜頭即蘿蔔，加上紅葱頭來蒸，有點像廣東蘿蔔糕，新年蒸定一碗碗，招呼朋友最方便，加入少許醬油膏同食，蘿蔔味更甜。

材料

粘米粉 3杯
凍水 3杯
蘿蔔絲 3杯
紅葱頭（切碎） 3粒
鹽半 茶匙 
胡椒粉 少許
糖 少許
油 適量
[貼士: 想增加香味，可加入冬菇，但加了冬菇後的粿會不耐放。 ]

做法

1.粘米粉和凍水拌勻成粉漿。

2.燒熱油至120℃，加入紅葱頭，炸至金黃色成油葱酥，炸油留用。


3.另燒熱鑊，下紅葱炸油，加入3/4份油葱酥、蘿蔔絲，用中火爆炒，收細火，加入鹽、胡椒粉、糖煮至滾起。

4.慢慢加入粉漿，拌炒至變稠身的蘿蔔粉漿。

5.焗杯中掃油，加入蘿蔔粉漿，放上少許油葱酥。

6.煲滾水，放入焗杯，蓋上蓋，以大火隔水蒸30分鐘，灑少許葱花作裝飾即成。

食譜: 台式粿芋粿

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

煮題　台灣新年粿

食材字典

芋頭
廣西荔甫芋

廣西的荔甫芋品質最佳，圓身尾長，尾部多凹凸不平的小穴，拿上手輕身代表水份少，口感會較粉糯。

日本里芋

質地較爽口，不會太易燜爛，香氣稍遜，用來燜煮菜式不會太搶味。

塗醋免手痕

生芋頭在削皮時流出黏液，有機會令手部痕癢，削皮時可戴手套外，亦可在手部塗上鹽和醋來預防痕癢。

細網紋　夠粉糯

切開的芋頭面，若有白色粉末、網紋密佈且花紋多，代表粉糯鬆軟。

芋粿是鹹粿，用粘米粉加上地瓜粉及油葱酥，味道非常香口。而 Queenie將芋頭叮至半熟，令芋頭變乾身，口感會更粉糯！

材料

芋頭（切粒）450克
粘米粉 300克
地瓜粉 2湯匙
油葱酥 4湯匙 [貼士: 將紅葱頭炸至金黃便成油葱酥，炸油可留下用來拌 麪炒菜也很香。]
水 3.5杯

調味料
糖 2湯匙
五香粉 1.5湯匙
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量

做法

1.芋頭粒放入微波爐，以高溫加熱5分鐘至半熟，取出備用。

2.粘米粉、地瓜粉、糖、鹽、胡椒粉和五香粉拌勻，逐少加入2/3份水，拌勻成粉漿。

3.燒熱鑊加油，下芋頭粒炒勻，下粉漿和餘下的水，炒半分鐘，熄火，加入2湯匙油葱酥拌勻。


4.焗盆掃油，倒入（3），放上星星模，填入餘下油葱酥砌成星形圖案。

5.煲滾水，放入焗盆，蓋上蓋，以大火隔水蒸30分鐘即成。

食譜: 台式紅龜

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

紅龜粿

紅龜粿是台灣人用來拜神祭祀用的糕點，傳統的會做成代表長壽的烏龜形。今次 Queenie將它改良變種，用上花形糕模來作紅花粿，加少許桂花，賣相更美。

材料

糯米粉 600克
水 450毫升
紅豆泥 200克
糖 125克
紅色食用素 1湯匙 [貼士: 不想用食用色素，可用火龍果汁或紅菜頭汁取代，但搓粉的水份可減至400毫升。]
油 適量
桂花 少許

做法

1.水、糖和紅色食用素拌勻成紅水備用。

2.糯米粉逐少加入紅水，搓成粉糰。


3.糕模掃油，取出適量粉糰，壓扁，放上適量紅豆泥，把多餘的粉糰往上覆蓋成底部，填入糕模中，取走多餘的粉糰，壓實，鋪上底紙。

4.將花形糕倒扣碟上，在花心位置放上桂花成紅龜粿。

5.煲滾水，放入紅龜粿，以大火隔水蒸20至30分鐘即成。