俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
記者：張文蕙　攝影：蔡家輝

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

食譜: 粉皮小葱卷
將清綠的澳洲小葱與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
份量：4人

材料：
澳洲小葱6両
素雞5両
杞子數粒
白腸粉4條
清湯2湯匙
蠔油1茶匙
生粉水1/3茶匙
鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
4.將腸粉卷切件。
5.將湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。