食譜: 酥脆油角 (角仔)

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

廣東人的過年食品中總少不了角仔，炸得香脆鬆化的角仔，咬落啖啖花生、芝麻和椰絲香，吃起來外面酥脆，內餡香口。

材料

麪粉 1斤
蛋 4隻
豬油 3両
糖 7両
水 133毫升

餡料
花生（去衣炒香） 半斤
芝麻（已炒） 半斤
糖 2湯匙
椰絲 適量

做法

1.麪粉、蛋、豬油、糖、水拌勻，搓成粉糰，用 麪棍碾平，並碾至最薄成 麪皮。

2.用玻璃杯在 麪皮上吸出圓形，成角仔皮備用。

3.將花生、芝麻、椰絲和糖拌勻，放入陶瓷舂，搗碎成餡料備用。


4.將角仔皮屈起成兜形，放入適量餡料，摺起波浪邊成角仔。 [貼士: 包角仔時要將皮屈成一個兜，包入餡料時才不易散開。 ]

5.燒熱油至100-150℃，放入角仔，轉細火，將角仔炸至金黃色，撈起即成。

食譜: 煎堆

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

炸得金黃飽滿的煎堆，外層啖啖芝麻香，咬起來脆中帶有糯米粉的煙韌質感。

材料

糯米粉 13両
水 338毫升
豬油 5錢
梳打粉 1錢
糖 8両
芝麻 適量

做法

1.糯米粉、水、豬油、梳打粉、糖拌勻，搓成粉糰，放枱上搓至順滑無粉粒。

2.將粉糰分成小份，每份約高爾夫球大小，沾滿芝麻，放入雪櫃雪半小時至硬身。


3.燒熱油至100-150℃，放入小粉糰，一邊炸一邊以鑊鏟輕壓，至煎堆炸至變大即可撈起。[貼士: 炸煎堆的火不能太猛，油溫太高，煎堆未發脹便會炸焦。]

食譜: 笑口棗

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

笑口棗帶有香濃惹味的南乳香和芝麻香，隻隻炸得開口，人人見到都開心。

材料

麪粉 1斤
油 76毫升
糖 7両
南乳 1茶匙
蛋 1隻
泡打粉 3錢
水 適量
芝麻 適量

做法

1.將 麪粉、糖、油、南乳、蛋、泡打粉拌勻，搓成 麪糰，再分成每粒約5毫子大小的球狀。

2.將小麪糰沾上芝麻，在頂端沾水。[貼士: 笑口棗要炸得裂開口才算及格，要在臨炸前沾上水份便可做到這效果，但小心濺油。]

3.燒熱油至100-150℃，放入小 麪糰，以細火炸至笑口棗裂開，並至金黃色即可撈起。

食譜: 川椒回鍋肉

份量：4人
製作難度：★★★☆☆

這是一道經典而地道的川菜，做法卻非常簡易，適合於家中炮製。

材料
熟五花腩肉（切片） 450克
椰菜（切角） 300克
冬笋（去皮切片） 150克
指天椒（去籽開二） 38克
蒜頭（剁茸） 2粒
辣椒乾 少許

調味料
桂林辣椒醬 適量
雞粉 1茶匙
糖 3/4茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 少許


做法
1.開大火煲滾水，下冬笋汆水3分鐘盛起。
2.開大火燒滾油至60℃，放入冬笋炸至乾身，撈起。
3.開中火燒紅鑊，下油，加入蒜茸、指天椒及鹽炒香，再下桂林辣椒醬炒勻，然後加入腩肉及冬笋片炒勻，再下椰菜、辣椒乾、雞粉、糖和蠔油兜勻即成。