食譜: 齋薑醋

材料:

黑酸醋(e.g. 黑糯米醋)          一斤

黑甜醋(e.g. 八珍甜醋)          十五斤

大肉薑                                  十五斤

黃耳                                      二兩

麵根                                      二斤

生根                                      隨意

雞蛋                                      隨意

 

薑醋底做法:

 

1) 先將薑浸水二小時, 用小刀/ 匙羹去薑皮, 吹乾, 拍鬆, 切段。

 

2) 把鑊燒熱, 不加油將薑炒至乾身 (即 “白鑊” )。

 

3) 將十五斤甜醋放進大瓦煲內, 以慢火煲滾醋後, 再將已炒香的薑放入煲滾的醋內, 然後用慢火煲一小時後,可以熄火。程序到此,已經將「薑醋底」準備好了。

 

4) 未吃完的「薑醋底」可用玻璃器皿, 只要以後每星期一次將這煲醋以慢火煲滾, 可以在室溫保存很長時間不變。

 

 

進食前一天處理材料的方法:

1) 準備一個小瓦煲, 從大瓦煲內將一部份「薑醋」放入小瓦煲內翻熱備用。 這是為了避免不小心加入了有問題的食材, 影響到大瓦煲內的「薑醋底」。

 

2) 黃耳浸一天, 清洗乾淨, 去掉硬的部份。黃耳不要弄得太碎, 因為放入醋後會變得軟, 吃時很難夾來吃的。 準備一煲水,再加入一些薑片, 然後將黃耳放入出水, 再瀝乾多餘水份。 將黃耳放入已經準備好的小瓦煲的薑醋內煲十五分鐘。熄火, 待五小時後即可食用。

黃耳

3) 將麵根出水, 用熱水去除油份, 切片, 將多餘水份搾出, 便可以與黃耳一起放入小瓦煲的薑醋中浸至入味。

 

4) 生根用熱水去除油份, 將多餘水份搾出, 再用白鑊炒至乾身, 便可以放入小瓦煲的薑醋中浸至入味。

 

5) 雞蛋用另一個煲煮熟, 去殼。 進食前五小時, 將雞蛋放入小瓦煲的薑醋中浸至入味。注意雞蛋容易煲至過硬, 所以不要經常再煮熱。