食譜: 西班牙火腿香煎豬柳

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

Jam n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

黑毛豬豬柳肉質鬆軟甘香，夾上鹹香的西班牙火腿煎香再配番茄醬，簡直是超美味！

材料

黑毛豬豬柳（切薄片） 2片
西班牙火腿 20克
彩椒（切件） 30克
意大利青瓜（切件） 1/3條
茄汁 4湯匙

醃料
黑椒碎 1/2茶匙
橄欖油 1/2茶匙
白酒 1/2湯匙
鼠尾草 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
幼鹽 1/3茶匙
雜香草 1/3茶匙

調味料
幼鹽 1/3茶匙
雜香草 1/3茶匙
黑椒碎1/2茶匙
白酒1/2湯匙

做法

1. 黑椒碎、鹽、糖、雜香草、白酒、橄欖油拌勻，加入豬柳略醃，撒上鼠尾草，上放西班牙火腿，用竹籤串起，備用。

2. 燒熱鑊下油，下豬柳煎香，先煎西班牙火腿至散出香味，再煎豬柳至全熟，盛起。

3. 原鑊下意大利青瓜煎香，下彩椒、黑椒碎、雜香草、鹽略炒，再灒白酒，盛起，拆走竹籤，拌以茄汁同吃即可。