食譜:冰鎮鮑魚
| 菜名: | 冰鎮鮑魚 |
|---|---|
| 材料: | 四人份量 南非大鮮鮑(連殼) 4隻 薑片 10塊 蔥(切段) 4條 乾蔥(切片) 4粒 老抽 2湯匙 雞湯 100毫升 水 100毫升 雞汁 少許 冰鎮汁材料 青檸(榨汁) 2個 蒸魚豉油 3湯匙 芥末粉 4茶匙 魚露 1茶匙 水 100毫升 雞汁 1茶匙 芫荽莖(切碎) 2條 辣椒(切幼粒) 2隻 蒜頭(切粒) 2茶匙 |
| 做法: | 1.鮑魚去殼留用 2.用刀切去鮑魚內臟及刮走黑色部份 3.鮑魚肉及殼洗刷乾淨 4.鮑魚肉及殼放進凍水內加熱，汆水至流出白色液體後撈起 5.下油爆香薑、乾蔥、蔥段，放入鮑魚 6.加入雞湯、水、老抽及雞汁拌勻 7.蓋上壓力煲煮30分鐘 8.熄火後不要開蓋，再焗30分鐘 9.將所有冰鎮汁材料混和 10.將煮好的鮑魚浸入冰鎮汁，放入雪櫃冷藏過夜 11.取出鮑魚並切片，盛杯先放上碎冰 12.放上鮑魚殼，鋪上一隻切片鮑魚，淋上冰鎮汁即可 |
| 實用資訊 : | 如家中沒有壓力煲，可用普通湯煲煮滾鮑魚後，慢火燜5小時，熄火後同樣不要開蓋，再焗30分鐘。 |
