食譜: 紅豆糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

鴻運紅豆糕

紅豆糕是很傳統的賀年糕點。以粘米粉加椰漿來做的紅豆糕，吃來帶有濃郁椰汁香，加上蒸得粉腍的紅豆，紅紅的看來特別好意頭。

材料

粘米粉140克
紅豆（已烚）250克 [貼士: 可用罐頭紅豆省卻浸泡及烚煮時間，不過糖的份量必須減半才免於過甜。]
水250毫升
椰漿200毫升
淡奶150毫升
糖80克
生油1湯匙

做法

1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。

2.煲中加入水、糖、紅豆，以中火煮滾，熄火，加入粉漿，拌勻至開始變稠身成紅豆糊。


3.將紅豆糊倒入糕盆中，放入鑊中，以大火隔水蒸35分鐘。

食譜: 馬蹄糕

今日煮腦

Bowie（食譜作者、 Cake1 Cake創辦人）
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake1 Cake烹飪學校創辦人及烹飪導師。

爽甜馬蹄糕

有人會在馬蹄糕加桂花，亦有加吉士粉，讓做出來的馬蹄糕更金黃。其實只要馬蹄夠靚，最簡單的加糖和馬蹄粉，已做出清甜的糕點。

材料

馬蹄粉 100克
馬蹄 (去皮) 200克
糖 200克
粟米油 1湯匙
清水 630毫升

做法

1.馬蹄粉加入半份水，攪拌，浸10分鐘，隔渣成馬蹄粉漿，備用。[貼士: 馬蹄粉顆粒較大，用前要先浸水10分鐘，隔渣後才用，做起糕點會較幼滑。 ]

2.馬蹄切半，拍碎備用。


3.煲中加入餘下水、糖，開中火煮溶，加粟米油、馬蹄、馬蹄粉漿，攪拌至粉漿開始變半透明和稠身。

4.將粉漿倒入糕盆，放入鑊中，以大火隔水蒸40分鐘，即可。

食譜: 酥脆油角 (角仔)

今日煮腦

Oscar（上海生煎王老闆）原為歌手，後改為發展餐飲生意，並曾親到上海學藝，主攻學習傳統中式包子點心。

廣東人的過年食品中總少不了角仔，炸得香脆鬆化的角仔，咬落啖啖花生、芝麻和椰絲香，吃起來外面酥脆，內餡香口。

材料

麪粉 1斤
蛋 4隻
豬油 3両
糖 7両
水 133毫升

餡料
花生（去衣炒香） 半斤
芝麻（已炒） 半斤
糖 2湯匙
椰絲 適量

做法

1.麪粉、蛋、豬油、糖、水拌勻，搓成粉糰，用 麪棍碾平，並碾至最薄成 麪皮。

2.用玻璃杯在 麪皮上吸出圓形，成角仔皮備用。

3.將花生、芝麻、椰絲和糖拌勻，放入陶瓷舂，搗碎成餡料備用。


4.將角仔皮屈起成兜形，放入適量餡料，摺起波浪邊成角仔。 [貼士: 包角仔時要將皮屈成一個兜，包入餡料時才不易散開。 ]

5.燒熱油至100-150℃，放入角仔，轉細火，將角仔炸至金黃色，撈起即成。