食譜: 蠔油上素

材料：
蘆筍 75 克
雪耳 50 克
木耳 50 克
黃耳 50 克
甘筍/紅蘿蔔 40 克 [切片]
珍珠筍 40 克
冬菇 40 克
竹笙 20 克
蝦米 少許 [剁碎]
水 適量

調味料：
舊庄特級蠔油 1 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙
雙璜頭抽 1 茶匙
特級老抽 1 茶匙

芡汁：
舊庄特級蠔油 1/2 湯匙
純正芝麻油 1 茶匙
鮮味雞粉 1 茶匙
特級老抽 1/2 茶匙
油 1 湯匙
粟粉水 1/2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
水 250 毫升


做法：
1. 先將雪耳、黃耳、雲耳及竹笙等浸發，瀝乾後切成小塊。
2. 用1湯匙油將蝦米蓉爆香後加水煮20秒，加入雪耳、黃耳、雲耳及水煮一會，然後將蘆筍、甘筍、冬菇及珍珠筍加入同炆，最後加入竹笙及調味料略煑片刻後上碟。
3. 另將芡汁煮沸後淋上。