製作難度：★★★☆☆
份量：4人
爆即是快炒的意思，以薑葱爆牛肉，夠晒鑊氣，加上蝦子味道份外惹味。
材料
牛肉（切薄片） 150克
薑（切片） 38克
葱白（切段） 75克
蝦子 各半茶匙
蒜茸 半茶匙
醃料
生抽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉水 少許
鹽 1/8茶匙
調味料：
蠔油半茶匙
麻油 少許
生粉水 少許
做法
1.先將醃料的糖、生抽、鹽及生粉水拌勻，加入牛肉拌勻醃10分鐘。
2.開大火，燒紅鑊下油，放入薑片炸至金黃撈起。
3.燒紅鑊，下油下葱白，灒少許水，爆香盛起。
4.原鑊下油，下牛肉煎熟盛起。
5.蠔油加入生粉水拌勻備用。
6.燒熱原鑊，下蒜茸、葱白、薑片、牛肉、蝦子、麻油兜勻即可上碟。
