食譜: 蒜泥口水雞

製作難度：★★★☆☆
份量：4人

口水雞入口初時甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香；最後香中帶麻，味道層次豐富。

材料:
雞1隻

蒜泥汁料:
清水300毫升
紅椒75克（切粒）
蒜茸150克
胡椒枌1/4茶匙
老抽456毫升
花椒油75毫升
生抽75毫升
砂糖190克
鎮江醋 38克
喼汁 38克
麻油 38克
蠔油 38克
XO醬 38克

做法
1.煲滾適量水，放入雞隻浸20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
2.將雞吊起風乾約10分鐘。[風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。]
3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。
4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。

食譜: 左宗棠雞 (General Tso's Chicken)

材料：
鮮雞 1/2隻（切件）
紅椒 1/2個（切粒）
青椒 1/2個（切粒）
鎮江醋 2湯匙
雞湯 2湯匙
辣椒醬 1茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
糖 1/3茶匙
薑 2片
葱 2條


做法：
1. 先將雞件走油，瀝油備用。
2. 爆香薑/葱，下紅、青椒，灒雞湯，雞回鑊。
3. 加入辣椒醬/辣椒粉/蠔油/糖，煮至收汁。
4. 下鎮江醋兜勻即可。