製作難度：★★★☆☆
份量：4人
口水雞入口初時甜中帶辣，辣而不嗆；次則辣中帶香；最後香中帶麻，味道層次豐富。
材料:
雞1隻
蒜泥汁料:
清水300毫升
紅椒75克（切粒）
蒜茸150克
胡椒枌1/4茶匙
老抽456毫升
花椒油75毫升
生抽75毫升
砂糖190克
鎮江醋 38克
喼汁 38克
麻油 38克
蠔油 38克
XO醬 38克
做法
1.煲滾適量水，放入雞隻浸20分鐘至熟，撈起浸冰水過冷河。
2.將雞吊起風乾約10分鐘。[風乾可令雞皮更乾身，斬雞時更容易下刀。]
3.將蒜泥汁材料倒入煲以細火煮勻，倒出攤凉。
4.將雞斬件上碟，淋上蒜泥汁即可。
