份量：4人
製作難度：★★★☆☆
這是一道經典而地道的川菜，做法卻非常簡易，適合於家中炮製。
材料
熟五花腩肉（切片） 450克
椰菜（切角） 300克
冬笋（去皮切片） 150克
指天椒（去籽開二） 38克
蒜頭（剁茸） 2粒
辣椒乾 少許
調味料
桂林辣椒醬 適量
雞粉 1茶匙
糖 3/4茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 少許
做法
1.開大火煲滾水，下冬笋汆水3分鐘盛起。
2.開大火燒滾油至60℃，放入冬笋炸至乾身，撈起。
3.開中火燒紅鑊，下油，加入蒜茸、指天椒及鹽炒香，再下桂林辣椒醬炒勻，然後加入腩肉及冬笋片炒勻，再下椰菜、辣椒乾、雞粉、糖和蠔油兜勻即成。
