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每到冬天，不少人都會吃臘味糯米飯，雖然香口惹味，卻非常油膩。梁輝雄師傅示範的紫薯糯米飯，清香不膩，素食者都適合食用，選用材料簡單，可在街市一次過買齊。
香甜的紫薯，無論味道及口感，都跟糯米非常匹配，而且適合冬天享用。加入菜心、紅蘿蔔炒製，營養豐富，又可化去糯米飯膩滯。梁師傅提提大家，糯米飯炒好後，還要蒸上數分鐘，作用是讓紫薯香味滲入糯米飯內，增添風味。在寒冷天氣下，品嘗熱騰騰紫薯糯米飯，即時暖入心，大家不妨一試。
材料
糯米 2両
紫薯 3両
菜心 3両
紅蘿蔔 1湯匙
油 適量
調味料
鹽 少許
開水 少許
做法
1.糯米浸水一晚，瀝乾，倒入鍋內蒸熟後，放入篩內，以熱水沖散。
2.紫薯、紅蘿蔔去皮切粒，菜心切成小粒。
3.紫薯粒蒸熟，菜心、紅蘿蔔汆水及瀝乾。鑊內燒熱油，以慢火炒糯米飯。
4.加入紫薯、菜心、紅蘿蔔及拌勻的調味料炒熟，再將糯米飯蒸數分鐘，即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
