食譜: 清補涼

秋天天氣乾燥，容易引起咳嗽、鼻咽部發癢等問題。

對抗秋燥，一般以滋陰潤肺，防燥護陰為基本原則。

清補涼有多種不同的材料組合，以下介紹的材料則可收健脾潤燥，養血安神之效。亦可因應不同人士的口味，煮成老火湯或糖水飲用。


材料（3至4人份量）：
淮山 (健脾)  40克
蓮子 (健脾)  20克
芡實 (健脾)  20克
沙參 (潤燥)  30克
玉竹 (潤燥)  30克
百合 (安神)   15克
南杏 (潤肺) 10克
北杏 (潤肺)  10克
紅棗 (養血) 15克
龍眼 (養血) 10克
瘦肉  250克  (素食者可改用冰糖做糖水)
水

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1.5小時即成。


* 傷風感冒期間不可飲用，以免病邪困於體內。如有任何疑問，請先諮詢註冊中醫師，才可飲用。

食譜: 栗子炆雞

Video: 栗子炆雞示範  (http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/video_13a.htm)

栗子炆雞

特色：
栗子有補脾補腎、補中益氣的食療效用，也有止咳的功效。

材料：
栗子  200 g (把栗子隔水蒸約15分鐘去衣備用)
雞肉  180 g
薑片  3片 / 5g
蔥花  5g
蒜肉  3g
油  1茶匙
紹興酒  1茶匙
水  2碗
生粉  1茶匙 (埋芡用)

調味料：
蠔油  5g
生抽  1茶匙
老抽  1茶匙
糖  1茶匙  

做法：
1.  雞件拉油至六成熟，然後撈起再拖水。
2. 下油細火爆香蔥、蒜、薑，加入紹興酒。
3. 放入雞肉，雞肉炒至金黃色。
4. 加入栗子、調味料和水。蓋上鑊蓋用中火炆，間中加水。
5. 栗子軟身時，用生粉水埋芡即成。

* * *

問題：如何去栗子殼和去衣？

答案：帶殼栗子可用小型生果刀去殼，再泡熱水去衣便成。

以上資料改編自中華廚藝學院食譜。

食譜: 乾炒牛河

材料 ：
比較硬身的炒河粉 300 克
牛霖肉 (膝盖的位置) 150 克
芽菜  150 克 (瀝乾)
韭黃 50 克 (切段)
生粉水 適量
油 適量

牛肉醃料：
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
生抽 1湯匙
清水 3湯匙
米酒/ 紹興酒  1湯匙

芡汁：
生抽 1.5湯匙
老抽 0.5湯匙


做法：
1. 牛霖肉依橫紋切薄片，加入醃料攪拌至乾身，加入適量生粉水和 2湯匙油再攪拌 。燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，用適量油炒牛肉至70%熟。
2. 燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，河粉落鑊煎至乾身，快炒，關火。
3. 加入芡汁，芽菜 ，韭黃，牛肉，開火快炒。

以上資料編輯自高榮新的錄影片段。

食譜: 蕃茄薯仔紅衫魚湯

材料：
蕃茄 2個
薯仔 1個
紅蘿蔔 半個
紅衫魚 (煎到金黃色)  （大魚1條 / 細魚3條）
薑  2片
油 適量

做法：
大火煲滾所有材料。煲滾後轉中小火，煲約1小時，加入適量鹽調味即成。