材料 ：
比較硬身的炒河粉 300 克
牛霖肉 (膝盖的位置) 150 克
芽菜 150 克 (瀝乾)
韭黃 50 克 (切段)
生粉水 適量
油 適量
牛肉醃料：
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
生抽 1湯匙
清水 3湯匙
米酒/ 紹興酒 1湯匙
芡汁：
生抽 1.5湯匙
老抽 0.5湯匙
做法：
1. 牛霖肉依橫紋切薄片，加入醃料攪拌至乾身，加入適量生粉水和 2湯匙油再攪拌 。燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，用適量油炒牛肉至70%熟。
2. 燒紅鑊，關火，"long油"。開火燒熱鑊，河粉落鑊煎至乾身，快炒，關火。
3. 加入芡汁，芽菜 ，韭黃，牛肉，開火快炒。
以上資料編輯自高榮新的錄影片段。
