食譜: 紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

煮題　冬天滋補湯水

紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

紅菜頭富礦物質，菇類可以增強免疫能力和保護肝臟，經常飲用此湯，能清肝淨血，纖形清腸！若想湯更甜美，記着揀一磅以下的紅菜頭，唔老又多汁！

材料

紅菜頭（切片）500克
黃豆50克
黑豆（已炒香）35克
眉豆 35克
冬菇（浸軟連水）35克
姬松茸 35克
猴頭菇各35克
蜜棗40克
龍眼肉15克
果皮（浸軟刮瓤）1角
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 黃豆加水浸1小時至發脹，隔水，黃豆備用。

2. 猴頭菇、姬松茸分別浸水15分鐘至軟身，連水備用。

3. 煲滾水，下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水，加蓋，開大火煲滾後，轉中火煲2小時。

4. 加入紅菜頭，繼續煲1小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。