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食譜: 紅菜頭猴頭菇雜豆素湯



今日煮腦

林鑑泉師傅
(鴻福堂生產署研發部師傅)

曾任職大型澳門酒店主廚,現專責中式湯飲及食品等研發。

煮題 冬天滋補湯水

紅菜頭猴頭菇雜豆素湯

紅菜頭富礦物質,菇類可以增強免疫能力和保護肝臟,經常飲用此湯,能清肝淨血,纖形清腸!若想湯更甜美,記着揀一磅以下的紅菜頭,唔老又多汁!

材料

紅菜頭(切片)500克
黃豆50克
黑豆(已炒香)35克
眉豆 35克
冬菇(浸軟連水)35克
姬松茸 35克
猴頭菇各35克
蜜棗40克
龍眼肉15克
果皮(浸軟刮瓤)1角
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 黃豆加水浸1小時至發脹,隔水,黃豆備用。

2. 猴頭菇、姬松茸分別浸水15分鐘至軟身,連水備用。

3. 煲滾水,下黃豆、黑豆、眉豆、蜜棗、龍眼肉、果皮、冬菇連水、猴頭菇連水、姬松茸連水,加蓋,開大火煲滾後,轉中火煲2小時。

4. 加入紅菜頭,繼續煲1小時,加鹽調味,加蓋略滾,熄火即可。