今日煮腦
劉宏發（鴻福堂研發部師傅）
花膠 浸發忌油
花膠必須沒有裂紋、沒有腥味，看上去有光澤。浸發時切忌接觸油脂。
花膠、雪耳都非常養顏，竹絲雞又不肥膩，可以多吃一點雞肉也不怕。煲了三小時，花膠溶於湯中，口感一流，是煲給媽媽飲的必選。
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
材料
竹絲雞 1隻
豬骨 300克
豬肉 100克
花膠 70克乾螺肉 50克
金華火腿 各10克
桂圓 10克
雪耳 20克
杞子 8克
乾淮山 15克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升
做法
1. 雪耳洗淨浸發去蒂，切件備用。
2. 竹絲雞切件，備用；豬骨豬肉汆水5分鐘，備用。
3. 花膠冲洗後，熱水浸過夜，切忌接觸油脂。
4. 螺肉浸一小時至軟身，切細件。
5. 大火煲滾水，放入豬肉、豬骨、竹絲雞、螺肉、花膠、雪耳、杞子、桂圓、金華火腿、薑、淮山。
6. 煲至滾，轉小火煲3小時，隔油，下鹽調味，熄火即可。
2. 竹絲雞切件，備用；豬骨豬肉汆水5分鐘，備用。
3. 花膠冲洗後，熱水浸過夜，切忌接觸油脂。
4. 螺肉浸一小時至軟身，切細件。
5. 大火煲滾水，放入豬肉、豬骨、竹絲雞、螺肉、花膠、雪耳、杞子、桂圓、金華火腿、薑、淮山。
6. 煲至滾，轉小火煲3小時，隔油，下鹽調味，熄火即可。
