今日煮腦
劉宏發（鴻福堂研發部師傅）
西洋菜 粗身葉大最好
西洋菜在冬天當造，因為西洋菜纖維較粗，用來煲湯就最適合了。買時要揀一些較粗身和葉大塊的，煲出來的湯自然更香更甜。
陳腎 免長時間泡水
有下火清熱氣之用，飲完一定不怕喉嚨痛；清洗陳腎時不要長時間泡水和冲刷多次，否則其香味會變淡。
材料
西洋菜 600克
南北杏（浸軟） 15克
蜜棗（洗淨） 20克
果皮（浸軟） 1角
羅漢果（洗淨） 1/8個
扁豆（洗淨） 40克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升
豬肉（切件） 200克
豬骨（切件） 200克
陳腎 30克南北杏（浸軟） 15克
蜜棗（洗淨） 20克
果皮（浸軟） 1角
羅漢果（洗淨） 1/8個
扁豆（洗淨） 40克
生薑 1片
粗鹽 適量
水 4公升
做法
1. 西洋菜清洗乾淨，切兩段。
2. 豬肉、豬骨汆水約5分鐘，盛起備用。
3. 陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。
4. 用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。
5. 大火煲至滾後，轉中火煲2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。[貼士: 因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。]
2. 豬肉、豬骨汆水約5分鐘，盛起備用。
3. 陳腎沖淨後浸水，水要浸過面，浸至軟腍後切片。果皮去瓤，備用。
4. 用瓦煲煲滾水，放入羅漢果、果皮、陳腎、蜜棗、扁豆、南北杏、薑、豬肉、豬骨及西洋菜。
5. 大火煲至滾後，轉中火煲2小時，然後隔油，加鹽調味，熄火即可。[貼士: 因為陳腎本身有鹹味，調味時勿放太多鹽，否則會太鹹。]
