食譜: 杏仁金腿白肺湯

今日煮腦

劉宏發（鴻福堂研發部師傅）

豬肺　瘀色不新鮮

揀豬肺時，豬肺必須沒有瘀黑，肺孔需平均分佈，若太瘀色代表不新鮮了。

秋燥傷肺，中國人重以形補形，煲白肺湯就最合適了，加入金華火腿煲成的杏仁白肺湯，味道更甘更香。

製作難度：★★★★☆

份量：4人

材料

豬肺 1個
豬骨 200克
豬肉 200克
金華火腿 10克
蓮子 25克（浸水2小時）
乾淮山 15克
南北杏 130克（浸水2小時）
粗鹽 適量
水 4.6公升

做法

1. 先清洗豬肺，於豬肺氣管灌水，令豬肺谷脹，然後用手將水壓出，重複兩至三次至冲走大部份血水，再切斷氣管。

2. 燒熱白鑊，豬肺每邊煎約5分鐘，然後用滾水汆水20分鐘，切件備用。

3. 豬骨、豬肉汆水5分鐘，盛起備用。

4. 南北杏下600毫升水浸水2小時，然後連水用攪拌機打碎，隔渣留約300毫升杏汁，備用。

5. 用瓦煲煲滾水，放入淮山、蓮子、火腿、豬骨、豬肉，開大火至滾後，轉中火煲1小時。

6. 加入豬肺後，多煲1小時，加入杏汁，煲5分鐘至滾。然後隔油，加鹽調味，熄火即可。