食譜: 合桃芝麻栗子雞湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

合桃芝麻栗子雞湯

這個合桃湯最適合冬天用來補腎益氣，味道濃郁如合桃糊，加上已炒香的黑豆和黑芝麻，味力沒法擋！

材料

雞 半隻
雞腳 100克
豬骨（汆水）600克
合桃肉 500克
栗子肉 300克
黑豆 50克
蓮子（連衣）50克
紅棗 50克
蜜棗30克
黑芝麻5克
生薑3片
粗鹽適量
水4公升

做法

1. 合桃肉放入預熱至200℃焗爐，焗5分鐘，取出，備用。

2. 開大火燒熱鑊，下黑豆炒至裂口，加黑芝麻炒香，盛起備用。

3. 雞一開二。雞、雞腳汆水，盛起，備用。

4. 煲滾水，放入豬骨、雞、雞腳、合桃肉、栗子肉、黑豆、黑芝麻、紅棗、蓮子、蜜棗、生薑，冚蓋以大火煲滾後，轉中火煲3小時，加鹽調味，熄火即可。