食譜: 天麻川芎白芷魚頭湯

今日煮腦

林鑑泉師傅
（鴻福堂生產署研發部師傅）

曾任職大型澳門酒店主廚，現專責中式湯飲及食品等研發。

天麻川芎白芷魚頭湯

川芎白芷行血活氣，加上魚頭含有豐富蛋白質，還有天麻，令湯帶獨特香氣！

材料

大魚頭500克
瘦肉250克
天麻 4片
川芎 4片
白芷20克
黨參 15克
乾淮山 15克
龍眼肉 10克
杞子 10克
紅棗 10克
生薑3片
粗鹽 適量
紹興酒 適量
果皮（浸軟刮瓤）1角
水4公升

做法

1. 川芎、淮山用熱水浸30秒，隔水，備用。

2. 瘦肉汆水20分鐘，盛起備用。

3. 開大火燒熱鑊，下魚頭、薑片，煎至兩邊金黃，灒紹興酒，連薑盛起，備用。

4 煲滾水，加入黨參、龍眼肉、紅棗、杞子、淮山、白芷、瘦肉、果皮、魚頭、薑，加蓋煲滾，加天麻、川芎，加蓋煲1小時，轉中火煲2小時，加鹽調味，加蓋略滾，熄火即可。