食譜: 京葱炒羊肉

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
份量：3人

材料：
羊仔肉 6両
京葱 5両
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
紅椒 半隻
清雞湯半碗
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 1/3茶匙
油 適量
生粉 適量
老抽 適量
麻油 適量

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。

食譜:粉葛鯪魚湯

材料:
鯪魚 2條
唐排 1斤
粉葛 1斤半
扁豆 1両
赤小豆 1両
蓮子 1両
淮山 1両
紅棗20粒
陳皮1/4個
水18杯


做法:
1.鯪魚洗淨，煎至金黃色，放入魚袋內。唐排汆水。
2.粉葛去皮切塊，扁豆、赤小豆、蓮子、淮山洗淨、略浸。
3.水滾後，放入所有材料，煮10分鐘，然後改調中慢火煲3小時。
4.下鹽調味即可。

食譜: 蝦子薑葱爆牛肉

製作難度：★★★☆☆
份量：4人

爆即是快炒的意思，以薑葱爆牛肉，夠晒鑊氣，加上蝦子味道份外惹味。

材料
牛肉（切薄片） 150克
薑（切片） 38克
葱白（切段） 75克
蝦子 各半茶匙
蒜茸 半茶匙

醃料
生抽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉水 少許
鹽 1/8茶匙

調味料：
蠔油半茶匙
麻油 少許
生粉水 少許

做法
1.先將醃料的糖、生抽、鹽及生粉水拌勻，加入牛肉拌勻醃10分鐘。
2.開大火，燒紅鑊下油，放入薑片炸至金黃撈起。
3.燒紅鑊，下油下葱白，灒少許水，爆香盛起。
4.原鑊下油，下牛肉煎熟盛起。
5.蠔油加入生粉水拌勻備用。
6.燒熱原鑊，下蒜茸、葱白、薑片、牛肉、蝦子、麻油兜勻即可上碟。