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烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
桂魚/鱖魚 600 克 [1 條]
生薑 20 克 [切絲]
蔥 2 棵 [切粒]
辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]
上湯 125 毫升1/2 杯
鹽 2 茶匙
調味料
XO醬 2 茶匙
雙璜頭抽 2 茶匙
鮮味雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
廚酒 適量
埋芡用料
粟粉 1 茶匙
水 適量
做法
1. 在魚身兩面橫切兩刀，用鹽醃魚約5分鐘，沖去鹽後再抹乾水分。
2. 燒熱鑊，加入2湯匙菜油，放進魚用慢火煎至兩面金黄色約八成熟隔起。
3. 燒熱鑊加入少許油，爆香薑絲，加入調味料及上湯，再把魚放入，以中火煮6–8分鐘至熟，將魚上碟。
4. 魚汁用粟粉芡埋芡，淋在魚上，灑上蔥花及紅椒絲。
食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。
