烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
雞 1/2 隻
蒜頭 80 克 [切片]
乾蔥 80 克 [切片]
蔥 40 克 [切段]
生薑 40 克
沸水 少許
糖 少許
調味料
鮮味雞粉 3 茶匙
雙璜頭抽 200 毫升
冰糖 40 克
花雕酒 200 毫升
埋芡用料
粟粉 適量
水 適量
做法
1. 先將蒜頭、乾蔥、蔥及薑用油爆香，分成兩份薑蔥料。
2. 雞先用沸水略煮，取出後用一份薑蔥料加調味料同煮20分鐘。
3. 將另一份薑蔥料加入少許水、糖及李錦記舊庄特級蠔油煮至稠，備用。
4. 將炆好的雞取出斬件，將剩餘之雞汁試味，加入粟粉芡煮至熱透。
5. 將砂鍋燒熱，先下步驟(3)備用之薑蔥料，然後下雞，落芡汁，把蓋蓋好後，用少許花雕酒淋蓋邊便完成。
食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。
