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一年之計在於春，養生應由春天做起，以保持身體健康。香港的春天濕氣重，令人胃口不佳，宜進食味道清淡餸菜。
彩虹仙子為旺角朗豪酒店明閣內部素食比賽的冠軍作品，更成為餐廳招牌菜式，番茄酸甜開胃，釀入羊肚菌、夜香花等材料，加上清甜南瓜汁，無論味道、口感都富層次。行政總廚曾超烈師傅表示，本地番茄形狀較細小，建議選用肥大西班牙番茄，方便釀入食材。
註冊中醫師周正峰教授解釋，彩虹仙子用上羊肚菌、松茸和黑松露等珍貴材料，含有豐富蛋白質及多種維他命，營養價值高。鮮淮山、夜香花和蓮子健脾益胃，具清心養神作用。
材料
番茄 1個
鮮淮山（切碎） 5克
羊肚菌 （切碎）2克
松茸（切碎） 1克
夜香花 5克
蓮子 10克
南瓜（蒸熟壓成蓉） 5克
黑松露醬 適量
上湯 適量
薄荷葉 適量
做法
1.番茄去皮，挖肉至中空。
2.鮮淮山、羊肚菌、松茸、夜香花、蓮子放入鑊內快炒至熟，以黑松露醬調味。
3.將以上材料釀入番茄內。
4.番茄放入爐內蒸一分鐘取出。[番茄易熟，不能蒸太耐。]
5.鑊內加入南瓜蓉、上湯煮成芡汁。
6.將芡汁淋上番茄，飾以薄荷葉，即成。
