俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
記者：張文蕙　攝影：蔡家輝

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

食譜: 粉皮小葱卷
將清綠的澳洲小葱與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！

難度：★★★
份量：4人

材料：
澳洲小葱6両
素雞5両
杞子數粒
白腸粉4條
清湯2湯匙
蠔油1茶匙
生粉水1/3茶匙
鹽/麻油各適量

做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
4.將腸粉卷切件。
5.將湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。

食譜: 紅頭葱鳳尾蝦

俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
記者：張文蕙　攝影：蔡家輝

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★
份量：3人

材料
中蝦 14隻
紅頭葱 4両
紅椒 半隻
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/2茶匙
雞湯 1湯匙
鹽 少許
麻油 少許
生粉 少許
紹興酒 少許
油 適量

做法
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。
2.將紅頭葱的頭部切件。
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。

食譜: 皮蛋炒豬肉丁 (廣東葱蒼蠅頭)

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★
份量：4人

材料
豬脢肉 4両
大蝦米 1両
皮蛋 1隻
紅椒 半隻
廣東葱 4両
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 半茶匙
生抽 半茶匙
胡椒粉 適量
生粉 適量
紹興酒 適量
油 適量

做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。

食譜: 京葱炒羊肉

澳洲小葱

苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

廣東葱

本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

京葱

京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

紅頭葱

味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱

來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★
份量：3人

材料：
羊仔肉 6両
京葱 5両
蒜茸 1茶匙
蠔油 1茶匙
紅椒 半隻
清雞湯半碗
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
鹽 1/3茶匙
油 適量
生粉 適量
老抽 適量
麻油 適量

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。
4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。

食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。