食譜: 彩椒鮮百合牛肉

烹調方法:   中級
食用人數:   4


材料
牛肉 250 克 [切片]
鮮百合 2 個 [切塊]
甜椒 1 個 [紅色, 切塊]
甜椒 1 個 [青色, 切塊]
甜椒 1 個 [黃色, 切塊]
黑椒汁 2 湯匙
蒜蓉 1/4 湯匙
乾蔥 1/4 茶匙 [剁碎]
菜油 少許


醃料

雙璜頭抽 1 茶匙
菜油 2 湯匙
水 2 湯匙
粟粉 1 茶匙
糖 1/4 茶匙


調味料
鮮味雞粉 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
水 少許


埋芡用料
水 1 湯匙
粟粉 1 茶匙


做法
1. 牛肉用與醃料拌勻備用。[在醃牛肉時加適量啤酒，醃出來的牛肉效果如同加了梳打粉，會很軟滑。]
2. 三色椒切欖角形(大小隨意)備用。
3. 燒熱鑊，將牛肉炒至八成熟隔起。
4. 燒熱鑊，將彩椒加入調味料炒3–4分鐘隔起 。
5. 燒熱鑊，爆香李錦記蒜蓉及乾蔥蓉，放入彩椒、百合及牛肉，炒至熟透，加入李錦記黑椒汁炒勻，最後下粟粉水埋芡，再加 一點菜油，便可上碟。

食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。

食譜: XO醬煎封桂魚

烹調方法:   中級
食用人數:   4

材料
桂魚/鱖魚 600 克 [1 條]
生薑 20 克 [切絲]
蔥 2 棵 [切粒]
辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]
上湯 125 毫升1/2 杯
鹽 2 茶匙


調味料
XO醬 2 茶匙
雙璜頭抽 2 茶匙
鮮味雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
廚酒 適量


埋芡用料
粟粉 1 茶匙
水 適量


做法
1. 在魚身兩面橫切兩刀，用鹽醃魚約5分鐘，沖去鹽後再抹乾水分。
2. 燒熱鑊，加入2湯匙菜油，放進魚用慢火煎至兩面金黄色約八成熟隔起。
3. 燒熱鑊加入少許油，爆香薑絲，加入調味料及上湯，再把魚放入，以中火煮6–8分鐘至熟，將魚上碟。
4. 魚汁用粟粉芡埋芡，淋在魚上，灑上蔥花及紅椒絲。

食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。

食譜: 古越花雕雞

烹調方法:   中級
食用人數:   4


材料
雞 1/2 隻
蒜頭 80 克 [切片]
乾蔥 80 克 [切片]
蔥 40 克 [切段]
生薑 40 克
沸水 少許
糖 少許

調味料
鮮味雞粉 3 茶匙
雙璜頭抽 200 毫升
冰糖 40 克
花雕酒 200 毫升

埋芡用料
粟粉 適量
水 適量


做法
1. 先將蒜頭、乾蔥、蔥及薑用油爆香，分成兩份薑蔥料。
2. 雞先用沸水略煮，取出後用一份薑蔥料加調味料同煮20分鐘。
3. 將另一份薑蔥料加入少許水、糖及李錦記舊庄特級蠔油煮至稠，備用。
4. 將炆好的雞取出斬件，將剩餘之雞汁試味，加入粟粉芡煮至熱透。
5. 將砂鍋燒熱，先下步驟(3)備用之薑蔥料，然後下雞，落芡汁，把蓋蓋好後，用少許花雕酒淋蓋邊便完成。

食譜由香港賽馬會滿貫廳張浪然師傅提供。

食譜: 豆漿銀杏杞子鮮百合浸時蔬

一年之計在於春，養生應由春天做起，以保持身體健康。香港的春天濕氣重，令人胃口不佳，宜進食味道清淡餸菜。

清新的有機豆漿銀杏杞子鮮百合浸時蔬，將煮過純豆漿淋上灼熟蔬菜上，充滿豆漿香味。旺角朗豪酒店明閣行政總廚曾超烈師傅建議可按個人喜好加入適量的鹽調味，若怕味道單調，不妨加入少許雞粉來煮豆漿。最重要是，兩款菜式沒加食用油烹調，絕無肥膩感覺。

註冊中醫師周正峰教授指出，銀杏、杞子和鮮百合具清肝明目、養肝補腎作用，豆苗含豐富纖維，能促進大腸蠕動，將體內毒素排出。此菜健康有益，特別適合高血脂、高膽固醇和高血壓的「三高」人士進食。

材料
原味豆漿 120克
豆苗 200克
銀杏 20克
杞子 10克
鮮百合 30克
鹽 適量

做法
1.鑊內燒熱水，將豆苗灼熟。
2.豆苗瀝乾，備用。
3.鑊內注入豆漿，煮滾。
4.百合、銀杏、杞子加入豆漿浸30秒。[杞子快熟，應最後才加入煮滾的豆漿內。]
5.豆漿混合物淋在豆苗上。
6.按喜好加鹽作調味。

食譜: 黑松露羊肚菌釀番茄 (彩虹仙子)

一年之計在於春，養生應由春天做起，以保持身體健康。香港的春天濕氣重，令人胃口不佳，宜進食味道清淡餸菜。

彩虹仙子為旺角朗豪酒店明閣內部素食比賽的冠軍作品，更成為餐廳招牌菜式，番茄酸甜開胃，釀入羊肚菌、夜香花等材料，加上清甜南瓜汁，無論味道、口感都富層次。行政總廚曾超烈師傅表示，本地番茄形狀較細小，建議選用肥大西班牙番茄，方便釀入食材。

註冊中醫師周正峰教授解釋，彩虹仙子用上羊肚菌、松茸和黑松露等珍貴材料，含有豐富蛋白質及多種維他命，營養價值高。鮮淮山、夜香花和蓮子健脾益胃，具清心養神作用。


材料
番茄 1個
鮮淮山（切碎） 5克
羊肚菌 （切碎）2克
松茸（切碎） 1克
夜香花 5克
蓮子 10克
南瓜（蒸熟壓成蓉） 5克
黑松露醬 適量
上湯 適量
薄荷葉 適量

做法
1.番茄去皮，挖肉至中空。
2.鮮淮山、羊肚菌、松茸、夜香花、蓮子放入鑊內快炒至熟，以黑松露醬調味。
3.將以上材料釀入番茄內。
4.番茄放入爐內蒸一分鐘取出。[番茄易熟，不能蒸太耐。]
5.鑊內加入南瓜蓉、上湯煮成芡汁。
6.將芡汁淋上番茄，飾以薄荷葉，即成。