身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。氨基酸是蛋白質的基本組成單位，當中有九種屬於必需氨基酸，人體不能自行合成或無法合成足夠數量滿足需要。
動物性蛋白質
由於動物性蛋白質含有所有必需氨基酸，故被視為完全蛋白質。豬、牛、羊、雞、魚和海鮮都是每100克含約20克蛋白質，紅肉的脂肪比白肉的脂肪高，但白肉缺點就是不含鐵質。
最要小心的就是三文魚了，蛋白質含量很高，每100克就有22.3克，但脂肪含量就比牛高出至少三倍，吃多了很容易致肥。
植物性蛋白質
植物性蛋白質（除大豆蛋白質）則會缺少一種或以上必需氨基酸。豆類跟肉類相若，每100克大約亦有20克蛋白質，但脂肪含量則較肉類低。
最要小心的就是果仁了，果仁每100克大約也有8至15克蛋白質，但脂肪含量卻有60-80克不等，大約6粒杏仁或10粒花生肉就等如1茶匙油，一天最多吃10粒果仁好了！
攝入量目標
世界衞生組織就產能營養素制定的人羣營養素攝入量目標:
碳水化合物 = 能量攝入量的55-75%
蛋白質 = 能量攝入量的10-15%
脂肪 = 能量攝入量的15-30%
過多的蛋白質會經過肝做代謝分解，一部份會變成尿素經腎臟排出體外，另一部份會變成脂肪，所以食得多蛋白質一樣會發胖！
低體力活動量的成年男性及女性每天應分別進食75克及65克蛋白質。至於兒童、青少年、孕婦及授乳婦女，則需要更多蛋白質，以促進生長和發育。 以實際分量而言，一名成年人每天應進食 5至6兩（相等於200至240克）肉類。
資料：食物安全中心，果籽。
