食譜: 台式紅龜

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

紅龜粿

紅龜粿是台灣人用來拜神祭祀用的糕點，傳統的會做成代表長壽的烏龜形。今次 Queenie將它改良變種，用上花形糕模來作紅花粿，加少許桂花，賣相更美。

材料

糯米粉 600克
水 450毫升
紅豆泥 200克
糖 125克
紅色食用素 1湯匙 [貼士: 不想用食用色素，可用火龍果汁或紅菜頭汁取代，但搓粉的水份可減至400毫升。]
油 適量
桂花 少許

做法

1.水、糖和紅色食用素拌勻成紅水備用。

2.糯米粉逐少加入紅水，搓成粉糰。


3.糕模掃油，取出適量粉糰，壓扁，放上適量紅豆泥，把多餘的粉糰往上覆蓋成底部，填入糕模中，取走多餘的粉糰，壓實，鋪上底紙。

4.將花形糕倒扣碟上，在花心位置放上桂花成紅龜粿。

5.煲滾水，放入紅龜粿，以大火隔水蒸20至30分鐘即成。