食譜: 台式粿芋粿

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

煮題　台灣新年粿

食材字典

芋頭
廣西荔甫芋

廣西的荔甫芋品質最佳，圓身尾長，尾部多凹凸不平的小穴，拿上手輕身代表水份少，口感會較粉糯。

日本里芋

質地較爽口，不會太易燜爛，香氣稍遜，用來燜煮菜式不會太搶味。

塗醋免手痕

生芋頭在削皮時流出黏液，有機會令手部痕癢，削皮時可戴手套外，亦可在手部塗上鹽和醋來預防痕癢。

細網紋　夠粉糯

切開的芋頭面，若有白色粉末、網紋密佈且花紋多，代表粉糯鬆軟。

芋粿是鹹粿，用粘米粉加上地瓜粉及油葱酥，味道非常香口。而 Queenie將芋頭叮至半熟，令芋頭變乾身，口感會更粉糯！

材料

芋頭（切粒）450克
粘米粉 300克
地瓜粉 2湯匙
油葱酥 4湯匙 [貼士: 將紅葱頭炸至金黃便成油葱酥，炸油可留下用來拌 麪炒菜也很香。]
水 3.5杯

調味料
糖 2湯匙
五香粉 1.5湯匙
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量

做法

1.芋頭粒放入微波爐，以高溫加熱5分鐘至半熟，取出備用。

2.粘米粉、地瓜粉、糖、鹽、胡椒粉和五香粉拌勻，逐少加入2/3份水，拌勻成粉漿。

3.燒熱鑊加油，下芋頭粒炒勻，下粉漿和餘下的水，炒半分鐘，熄火，加入2湯匙油葱酥拌勻。


4.焗盆掃油，倒入（3），放上星星模，填入餘下油葱酥砌成星形圖案。

5.煲滾水，放入焗盆，蓋上蓋，以大火隔水蒸30分鐘即成。