食譜: 台式菜頭粿(蘿蔔糕)

今日煮腦

陳莉敏（美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃。)

菜頭粿

菜頭粿是台語，菜頭即蘿蔔，加上紅葱頭來蒸，有點像廣東蘿蔔糕，新年蒸定一碗碗，招呼朋友最方便，加入少許醬油膏同食，蘿蔔味更甜。

材料

粘米粉 3杯
凍水 3杯
蘿蔔絲 3杯
紅葱頭（切碎） 3粒
鹽半 茶匙 
胡椒粉 少許
糖 少許
油 適量
[貼士: 想增加香味，可加入冬菇，但加了冬菇後的粿會不耐放。 ]

做法

1.粘米粉和凍水拌勻成粉漿。

2.燒熱油至120℃，加入紅葱頭，炸至金黃色成油葱酥，炸油留用。


3.另燒熱鑊，下紅葱炸油，加入3/4份油葱酥、蘿蔔絲，用中火爆炒，收細火，加入鹽、胡椒粉、糖煮至滾起。

4.慢慢加入粉漿，拌炒至變稠身的蘿蔔粉漿。

5.焗杯中掃油，加入蘿蔔粉漿，放上少許油葱酥。

6.煲滾水，放入焗杯，蓋上蓋，以大火隔水蒸30分鐘，灑少許葱花作裝飾即成。