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正所謂不時不食，在潮濕翳悶的春天，最適宜進食菇菌煮成的菜式。
菇菌營養價值極高，只需簡單烹調便十分美味，不少人都愛用來入饌。對於茹素者來說，菇菌是重要食材，可增添素菜風味。在潮濕的春天，正是菇菌當造之時，以清爽菌類入饌，令人胃口大開，一洗翳悶感覺。梁輝雄師傅以當造菇菌，示範兩款清新菜式。看似複雜的玉環百花羊肚菌，其實做法簡單。平時吃煎釀三寶，只要大口一咬，魚肉便會與青椒、茄子等分離，梁師傅特別選用豆角，打結成為環狀，將加入羊肚菌的蝦膠釀進環狀豆角內，由於蝦膠緊貼豆角，煮熟後不會散開。豆角有濃厚蔬菜味道，可提升羊肚菌香氣，又不會影響蝦膠原有鮮味。師傅指可在街市購買現成蝦膠，或以鯪魚肉代替。
材料
豆角 5條
羊肚菌 20顆
蝦膠 4両
蒜蓉 適量
乾葱 適量
鹽 適量
生粉水 適量
上湯 1勺
油 適量
做法
1. 豆角汆水，過冷河後剪半。
2. 豆角打結成環狀，備用。
3. 羊肚菌切碎，混入蝦膠搓勻。
4. 將蝦膠搓成球狀，釀入豆角環內。[粒蝦膠球以四至五錢重為佳。]
5. 鑊內燒熱油，以慢火將豆角環煎至金黃色，取出備用。原鑊燒熱油，爆香蒜蓉、乾葱。
6. 加入上湯、鹽及玉環，煮至玉環熟透，加入生粉水煮稠即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
