寒意入侵，總想吃些熱辣辣補身菜式，但選擇來去總是打邊爐，但要補充熱能又補身，吃羊自然是首選。
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
很多人愛吃羊，但又怕羊的羶味，但用了紅酒煮，不但味道濃郁，又可以減輕羶味，煮起後肉質依然嫩滑。
材料
羊膝6件（約750克）
甘笋200克（切角）
薯仔200克（切角）
番茄250克
洋葱150克（切角）
薑片20克
滷水料：
桂皮5克
草果10克
香葉5克
甘草5克
八角5克
調味料：
紅酒375毫升
番茄膏200克
冰糖20克
雞粉10克
蠔油40克
生粉少許
做法
1.將羊膝洗淨，用廚紙索乾水，撲上生粉。起鑊燒熱油，放入羊膝用大火炸至表面金黃色。[將羊膝炸過再燜，好處是肉質不易燜至鬆散。]
2.將薯仔放入原鑊油中炸至金黃色，然後撈起。
3.燒熱油鑊，放入洋葱炒香，加甘笋、薑片、番茄及滷水料炒勻，再放羊膝及冰糖，倒入半份紅酒、雞粉及蠔油，最後加適量水至蓋過材料，用大火煮滾後轉慢火燜個半鐘。
4.然後放入薯仔及番茄膏，再燜30分鐘，倒入剩餘的半支紅酒拌勻，煮滾後熄火即成。
今日煮腦
張浪然（香港賽馬會滿貫廳中菜總廚，全力負責跑馬地馬場滿貫廳的廚房管理及日常營運。於飲食界擁有超過二十四年經驗，曾於香港各大酒店及飲食集團工作。）
