食譜: 意大利海鮮薄餅

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)


難以想像家裏都能製出如此出色的海鮮批，餅底夠香脆，更重要是材料豐富，一咬下去，仍然嚐到多汁的蠔肉！

材料

高筋麪粉 125克
溫水 65毫升
酵母 1茶匙
砂糖 1茶匙
油1湯匙
幼鹽1/4茶匙
手粉適量

餡料
蝦仁 100克
魚柳粒 100克
蠔 100克
魷魚絲 100克
軟芝士 4湯匙
硬芝士 4湯匙
番茄醬 125毫升
彩椒（切絲） 10克
洋葱（切圈） 10克
蘑菇（切片） 10克

醃料
鹽 1/2湯匙
黑胡椒碎 1/2湯匙
白酒 1/2湯匙
香草 1/2湯匙

調味料
鹽 1/2茶匙
香草 1/2茶匙
黑椒碎 1/2茶匙

做法

1.高筋 麪粉過篩，下溫水、酵母、糖、幼鹽、油，用手拌勻，搓成軟滑 麪糰，蓋上保鮮紙，置室溫發酵1小時至21/2倍大。

2.枱上撒上手粉，放上 麪糰，用酥棍碾開成10吋大的圓形，置室溫半小時，用叉在麪糰上刺滿小孔。

3.將麪糰放在鋪好錫紙的焗爐上，放入預熱至230℃焗爐，焗8分鐘，取出成薄餅皮。[貼士: 用焗爐焗薄餅，跟用火山石焗的方法不同，因焗爐吸熱能力低，所以要先焗餅底，才放材料焗，那就會做到一個又香又脆的薄餅！ ]

4.蝦仁、魚柳粒、魷魚絲、蠔、鹽、香草、黑胡椒碎、白酒拌勻略醃，放滾水中汆水後盛起。

5.薄餅皮上抹上番茄醬，撒上半份軟芝士、半份硬芝士、彩椒絲、蘑菇、洋葱圈、海鮮，再下餘下的軟芝士和硬芝士、鹽、黑椒碎、香草，放入預熱至230℃焗爐，焗10分鐘取出。