今日煮腦
Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)
Jam
n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。
西班牙火腿配大蒜，味道濃香，加上薯茸湯軟滑外，又吃到薯茸的質感，口感極佳。
Jam
n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。西班牙火腿配大蒜，味道濃香，加上薯茸湯軟滑外，又吃到薯茸的質感，口感極佳。
材料
西班牙火腿（切絲） 20克
麪粉 20克
洋葱（切粒） 30克
西芹（切碎） 30克
大蒜（切段） 半條
薯仔（切粒） 半個
牛油 10克
上湯 300毫升
調味料
胡椒粉 1/5茶匙
砂糖 1/3茶匙
幼鹽 1/3茶匙
白酒 1/2茶匙
鮮奶 2湯匙
忌廉 2湯匙
麪粉 20克
洋葱（切粒） 30克
西芹（切碎） 30克
大蒜（切段） 半條
薯仔（切粒） 半個
牛油 10克
上湯 300毫升
調味料
胡椒粉 1/5茶匙
砂糖 1/3茶匙
幼鹽 1/3茶匙
白酒 1/2茶匙
鮮奶 2湯匙
忌廉 2湯匙
做法
1. 燒熱鑊下牛油，爆香洋葱，加入西芹、薯仔、大蒜炒香，轉慢火，下麪粉略炒。
2. 繼續下白酒、上湯，拌煮至成糊狀，再煮10分鐘至薯仔腍身，撈起大蒜，盛起湯及其餘材料，待凉，放入攪拌機打溶，盛起。[貼士: 攪薯茸湯時一定要取出大蒜，否則連大蒜一起攪爛，會有臭青味。]
3.開慢火，將湯回鑊略拌煮，下鹽、糖、胡椒粉、鮮奶、忌廉拌勻，加火腿略煮至出味，上碟即可。
2. 繼續下白酒、上湯，拌煮至成糊狀，再煮10分鐘至薯仔腍身，撈起大蒜，盛起湯及其餘材料，待凉，放入攪拌機打溶，盛起。[貼士: 攪薯茸湯時一定要取出大蒜，否則連大蒜一起攪爛，會有臭青味。]
3.開慢火，將湯回鑊略拌煮，下鹽、糖、胡椒粉、鮮奶、忌廉拌勻，加火腿略煮至出味，上碟即可。
