食譜: 西班牙火腿炒飯

今日煮腦

Nelson（入行超過20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院、毅進計劃課程及政府團體任導師。)

Jam n ibé rico de bellota為最頂級的伊比利亞黑毛豬火腿，此黑毛豬生活於橡樹林中，只進食橡果。火腿熟成24或36個月，而等級更高的，會熟成48個月以上。其油份最重，口感油潤，並散發着橡果芳香。

意大利米煮至剛剛熟，口感豐富煙韌，加上火腿油香，色香味俱全！

材料

意大利米100克
西班牙火腿（切粒） 20克
意大利青瓜（切粒） 20克
蘑菇（切細） 1湯匙
彩椒（切粒） 1湯匙
芫荽（切碎） 1茶匙
乾葱（切碎） 1茶匙
洋葱（切碎） 1茶匙
蒜茸 1茶匙
大番茄（汆水去皮挖空）1個
雞湯80毫升
橄欖油10毫升
牛油10克

調味料
幼鹽/黑椒碎各1/2茶匙
砂糖1/4茶匙
白酒1/2湯匙

做法

1. 意大利米加入雞湯，以大火隔水蒸15分鐘，盛起，加入橄欖油拌勻，備用。[貼士: 意大利米先要蒸至七八成熟，增加意大利飯的硬度，回鑊時略煮就可！ ]


2. 燒熱鑊下牛油、黑椒碎、蒜茸略炒，加入乾葱、洋葱、蘑菇、意大利青瓜、彩椒炒香，意大利米回鑊略炒，灒白酒炒香。

3. 繼續下鹽、糖、芫荽、西班牙火腿略炒，盛起，放入大番茄內即可。