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正所謂不時不食，在潮濕翳悶的春天，最適宜進食菇菌煮成的菜式。
大良炒鮮奶大家吃得多，梁師傅改良成上素珍菌炒鮮奶，別具風味。梁師傅說，這道菜在家中烹調較在餐廳廚房容易得多，原因以傳統大鑊炒鮮奶容易結焦，在家可使用易潔鑊，輕鬆炒出嫩滑的鮮奶。炒鮮奶加入了牛肝菌和鮮蟲草花，不但芳香撲鼻，更增加爽脆口感，加上炸過雪菜，鹹香惹味，最適合用來佐飯品嘗。
材料
蛋白 8隻
鮮奶 大半碗
鮮蟲草花 1 両
牛肝菌 1両
葱（切段） 2條
雪菜 適量
鹽、雞粉、生粉水 適量
油 適量
做法
1. 將鮮奶、鹽、雞粉、生粉水加入蛋白拌勻，備用。
2. 鑊內燒熱油，牛肝菌、鮮蟲草花略炒備用。
3. 鑊內燒熱油，雪菜榨乾水分，以猛油炸過，取出備用。
4. 鑊內燒熱油，以慢火將鮮奶混合物炒至凝固。
5. 加入牛肝菌、鮮蟲草花及段炒勻上碟，用布抹乾。
6. 在炒鮮奶上灑上炸過的雪菜，即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
