中醫角度認為杏脯能解毒、解渴，事實上，它含有豐富而優質的類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素有防止心臟病、降低「壞膽固醇」和抗氧化等功效。而且杏脯也能提供纖維，對腸道自然相當有益。
杏脯肉有點乾身，師傅說之前記得要先汆水，將他與清淡的豆乾絲炒香，為這道素菜添上很獨特的惹味，而且鮮橙的顏色也很吸引，令人停不了口！
難度：★★
份量：4人
材料
紅蘿蔔2両
青瓜3両
杏脯2粒
豆乾 適量
生粉 適量
素蠔油 適量
水 適量
冬菇 適量
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
豆苗 4両
素上湯 半碗
做法：
1.將一半豆乾切片，排於碗中。
2.另一半豆乾、紅蘿蔔、青瓜及杏脯切絲，汆水，瀝乾。
3.將（2）加入1湯匙水、素蠔油、生粉水、鹽及糖，炒香。
4.將（3）放入（1），包好蒸10分鐘。
5.豆苗灼熟放碟上，將豆乾碗反轉放在豆苗上即成。
食譜由海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄師傅提供。
