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烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
雞 1.2 千克 [1 隻]
生薑 60 克 [切絲]
蒜頭 50 克 [炸, 剁碎]
蔥 2 棵 [切絲]
辣椒 1 隻 [紅色, 切絲]
醃料
鮮味雞粉 1 茶匙
鹽 2 茶匙
芡汁
特級老抽 1 茶匙
純正芝麻油 1 茶匙
鮮味雞粉 1 茶匙
雙璜頭抽 75 毫升
水 75 毫升
糖 2 茶匙
做法
1. 先將芡汁材料煮沸做成雞汁。(李錦記純正芝麻油後下。)
2. 洗淨雞，用少許薑、蔥和醃料一起醃1/2小時。
3. 蒸雞20–25分鐘，取出用冰水浸凍，隔起斬件。(蒸出的雞湯保留待用。)
4. 食用時，先用雞湯加適量沸水把雞淋熱。燒熱鑊，把薑及蔥略炒，放在雞上，再淋上雞汁，加上紅椒絲及炸蒜蓉。
食譜由香港迪士尼酒店晶荷軒餐廳梁樹華師傅提供。
