烹調方法: 中級
食用人數: 4
材料
肉排/腩排 380 克 [切長條]
芝麻 適量 [炒香]
醃料
舊庄特級蠔油 1 茶匙
柱侯醬 1 茶匙
雙璜頭抽 1 茶匙
香茅醃醬 1 茶匙
麵粉 1 茶匙
粟粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
芡汁
蘇梅醬 120 克
雙璜頭抽 1 茶匙
鎮江香醋 1/2 湯匙
蜜糖 1 湯匙
做法
1. 豬腩排用醃料醃約1小時。
2. 燒熱油，把排骨用慢火煎或炸至金黃色，瀝乾。炸豬腩排必須燒至滾油才放入，再轉慢火浸熟。沾上蜜梅汁時不要開火，更能保持肉排的外脆內軟。
3. 把蜜梅芡汁下鍋中煮沸，再把排骨倒入沾上汁液，灑入芝麻。
食譜由海景嘉福酒店海景軒梁輝雄師傅提供。
